Соларен дехидратор ® Слънчево сушене на храна

Слънчево изсушаване на смокини

The слънчево изсушаване това е най-старият и здравословен начин за запазване на храната. Човекът е използвал слънчевата енергия за изсушаване на нетрайни продукти в продължение на хиляди години, като е успял да съхрани голямо разнообразие от храни по естествен път. За разлика от други форми на консервиране при екстремни температури като стерилизация или замразяване, дехидратацията е метод, който изключително уважава свойствата и хранителното съдържание на храната.

В средиземноморската диета консумацията на сухи храни е често срещана и с тях се приготвят безброй вкусни рецепти. По същия начин устойчивото готвене препоръчва слънчево сушене и използването на дехидратирани продукти, тъй като това е естествен начин да се възползвате от сезонните храни, като ги запазите, за да имат по-късно здравословен източник на храна.

Има два начина за извършване на слънчево сушене на храна, на открито или с слънчев дехидратор, и двата метода водят до едни и същи резултати, ако се следва правилен процес на дехидратация.

Естествено или външно слънчево сушене

Соларно сушене на люти чушки директно на земята

The слънчево изсушаване Естественото или въздушно сушене е най-простият метод и се състои в това да се възползвате от естествените условия на околната среда, за да дехидратирате храната. Топлината на околната среда бавно отстранява влагата от храната, която постепенно се елиминира с помощта на вятъра, това е форма на занаятчийско сушене, която се използва от векове.

Сушенето на открито изисква няколко последователни дни топло време (броят дни ще зависи от продукта, който ще се дехидратира), идеалните условия са в дни с минимална температура от 30 ºC и стойности на влажността на околната среда под 60 %, следователно преди започване на работа от този характер е препоръчително да проверите местните метеорологични условия.

В зависимост от вида на продукта и наличието на материални ресурси, храната обикновено се дехидратира, като се използват различни техники:

Естествено слънчево изсушаване на чушки и гъби, окачени на жици

Поставяне на продукта директно на земята върху одеяло или брезент.
Използване на плоски подноси или поставянето им директно върху маса или друга повърхност.
Поставяне на храната върху стелажи или стелажи, снабдени с мрежа, и подредени върху подпори, така че да бъдат окачени във въздуха, за да се улесни елиминирането на влагата.
Завързване на продукта с конец или кука и закачане на открито.

Във връзка с предишните техники поставянето на храна на пода не се препоръчва поради очевидни хигиенни причини. От друга страна, поставянето на храна върху плоски повърхности, маси или подноси не е благоприятно за бързо обезводняване и което гарантира добро крайно качество, като по този начин се ограничава изпарението на водата до тази зона на храната, изложена на въздуха, което води до леко хомогенно изсушаване. В допълнение, тази система кара продукта да се придържа към контактната повърхност и се образуват нежелани корички.

Черна тава на фурната, изложена на слънце, регистрираща температура 67 ºC

Използването на метални тави е абсолютно нежелателно за суха храна, особено ако те са черни или тъмни на цвят.

Черните метални тави, изложени на слънце, поглъщат много топлина и могат да достигнат температури около 70 ºC, стойности твърде високи, за да дехидратират храната. Крайният продукт, получен по този начин, ще бъде нискокачествена препечена храна с висока загуба на хранителни вещества и витамини.

Несъмнено най-подходящите техники за извършване на слънчево сушене на открито са тези, които използват рамки, снабдени с мрежа или решетки, тъй като по този начин се избягва прегряването на продукта и се благоприятства елиминирането на влагата от храната. Обесването на храна с помощта на конци или куки също е подходящ метод, широко използван в чушки, грозде от грозде и ароматни билки.

Слънчевото сушене на открито е най-естественият възможен начин за дехидратиране на храната, предимството му е простотата и конструктивната икономичност, но основните му недостатъци се крият в пълната му зависимост от метеорологичните условия и във факта, че представлява риск за безопасността на храните, тъй като храната е изложена на стихиите и е в контакт с насекоми или гризачи.

Мухите и други насекоми хапят храната, изложена на открито, за да депонират яйцата си в тях, като тези ухапвания в началото представляват път за навлизане на гъбички и бактерии, по-късно вътрешността на нарязаните плодове ще служи за хранене на ларвите.

Слънчев дехидратор

The слънчев дехидратор, Наричан още слънчева сушилня, това е устройство, което ви позволява да се възползвате от слънчевата енергия за сушене на храна, с резултати с подобно или по-високо качество на тези, получени чрез естествено сушене, но за по-малко време и при оптимални хигиенни условия.