Целиакия е тривиализирано заболяване по антиглутенов начин Espacio Méx
Непоносимостта към глутен е проблем на общественото здраве, който може да засегне 4,3% от мексиканците. За тези, които не страдат от болестта, консумацията на продукти без глутен не означава подобрение в диетата им или в хранителното качество на продуктите, които консумират.
През последните години глутенът се очертава като хранителен враг par excellence. Въпреки че е вярно, че тези, които страдат от цьолиакия, трябва да я избягват в диетата си, за тези, които не страдат от нея, глутенът не е проблем за повечето хора.
Целиакия е автоимунно разстройство. Произходът му е постоянна непоносимост към глутен, появява се при генетично разположени индивиди и засяга предимно храносмилателната система.
Глутенът е набор от протеини, които можем да намерим в дъждовните зърнени храни, като пшеница, ечемик, ръж и овес, както и в техните сортове и хибриди: спелта, спелта или камут. Тези протеини, които изграждат глутена, са глиадин и глутенин. Първият, глиадин, е вискозен и е отговорен за разтегливостта на тестото за хляб, което му позволява да се разтегне и да увеличи размера си по време на ферментацията. Глутенинът е отговорен за придаването на еластичност на тестото. Именно тези свойства правят глутена толкова широко използван в хранителната индустрия.
Целиакия е генетично заболяване, което може да се развие по всяко време от живота, както по време на детството и юношеството, така и появата му в зряла възраст е много честа. Податливи индивиди са тези, които носят генетични маркери HLA-DQ2 (90%) и HLA-DQ8 (5-10%), разположени в хромозома 6. Тези маркери са необходими, но не са достатъчни за развитието на болестта. В много случаи заболяването остава латентно и се проявява след употребата на лекарства като интерферон-α. В други случаи чревните инфекции от бактерии или вируси могат да предизвикат заболяването.
Симптоми и лечение
Симптомите на това заболяване могат да бъдат объркани със синдрома на раздразнените черва: подуване на корема и болки в корема, диария, загуба на тегло и общо неразположение. При някои пациенти се е развил херпетиформис на дерматит или периферна невропатия. Поради тази причина за диагнозата медицинският специалист в храносмилателната система използва в допълнение към клиничните симптоми допълнителни тестове като биопсия, генетичен анализ или определяне в серума на пациента. Има моменти, когато най-добрият маркер на заболяването е положителен отговор на безглутенова диета за минимум шест месеца.