Анализ на столовата услуга и мнението на потребителите в затвора в
| В В | В |
Моят SciELO
Персонализирани услуги
Списание
- SciELO Analytics
- Google Scholar H5M5 ()
Член
- Испански (pdf)
- Статия в XML
- Препратки към статии
Как да цитирам тази статия - SciELO Analytics
- Автоматичен превод
- Изпратете статия по имейл
Индикатори
- Цитирано от SciELO
- Достъп
Свързани връзки
- Цитирано от Google
- Подобно в SciELO
- Подобно в Google
Дял
Болнично хранене
версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611
Nutr. Hosp.В vol.30В no.1В МадридВ Юли В. 2014
http://dx.doi.org/10.3305/nh.2014.30.1.7541В
ОРИГИНАЛ/Други
Анализ на обслужването в трапезарията и мнението на потребителите в пенитенциарния център в Каталуния
Анализ на хранителната услуга и мнението на потребителите в каталунския затвор
Марга Елена Сюз Изкиердо 1, Дейвид Форнонс Фондевила 2, Ф. Ксавие Медина Луке 1 и Алисия Агилар Мартнес 1
1 Катедра по здравни науки. Отворен университет в Каталуния. Барселона. Испания.
2 Министерство на образованието на Generalitat de Catalunya. Испания.
Ключови думи: Хранителни навици. Хранене. Затвор. Колективна храна. Възприемане.
Ключови думи: Хранителни навици. Хранене. Затвор. Хранителни услуги. Възприемане.
Въведение
Бялата книга за храненето в Испания в нейното издание от 2013 г. посочва, че „Осигуряването на здравословна и хранително балансирана диета, но приемливо за потребителя, са очевидни фактори, които трябва да се имат предвид при всяка операция по обслужване на храни“ 1. В този смисъл различни организации и институции са предприели немалко инициативи за контрол и подобряване на хранителното качество на услугите за колективно хранене, особено в училищата и болниците 2,3. Налице е обаче по-малко информация за това как е организирана тази услуга в пенитенциарните заведения и още по-малко за това как тя се възприема от нейните потребители, въпреки факта, че в Испания тя е засегнала 68 614 души през януари 2013 г. и че бюджет от 219 милиона евро е разпределени за кухня 4 .
Проведените изследвания в тази област показват съществуването на допълнителни трудности и предизвикателства, които са специфични за тази среда, а не за други видове институции 5-8. Ястията, приготвени в затвора, като цяло са единственото препитание за повече или по-малко дълги периоди от време и са предназначени за група с голяма променливост на географския произход, религиозните вярвания, социокултурната среда, в някои случаи в ситуация на изключване социална 9.10. По същия начин това е група, в която откриваме по-голямо разпространение на зависимост от наркотици, тютюнопушене или заболявания като СПИН, хепатит С или туберкулоза, отколкото сред общата популация 11-14 .
Изправени пред тази ситуация, в настоящата работа ние анализираме обслужването в трапезарията и менюто, обслужвано в най-стария и основен действащ пенитенциарния център в провинция Барселона, и го изправяме пред мнението и възприятието на потребителите, с цел поставяне на определени аспекти, които биха могли да помогнат за съгласуване на визията на различните участващи участници и по този начин да се постигне по-добро използване на ресурсите и по-голяма полза за здравето и общото благосъстояние на потребителите.
Методология
Хранителната оценка на сервираното меню беше извършена чрез програмата DIal 22, въз основа на докладите от 7 стандартни седмични менюта, съответстващи на пролетно-летния и есенно-зимния сезон, предоставени от представителя на администрацията, считан за представител на тези които се обслужват във всяка пенитенциарна институция със собствена кухня, какъвто е случаят с Modelo. За определяне на обичайните дажби на консумация и теглото на храната, сервирана в колективни трапезарии, тези, събрани в Carbajal и Salas-SalvadÃ, са взети за справка 23,24. Индексът за здравословно хранене (IAS) 25 се използва за определяне на качеството на менюто. .
Обслужването в трапезарията
Сервизът на трапезарията разполага със собствена кухня и фурна, в която ежедневно се приготвят хляб и сладкиши. Персоналът се състои от четири професионални готвачи, в допълнение към помощния персонал в кухнята, съставен от стажанти, които са избрани и получават специфично обучение за работа с храни. Тази работа и функции са институционално признати.
Най-лоши резултати се получават за вкус, считан за лош или много лош за 87,5% от участниците. Това мнение се потвърждава, когато те се консултират по това, което е основното оплакване относно трапезарията, където вкусът на храната получава най-голям брой отговори (9), много над останалите оплаквания: разнообразие (4), текстура (1 ) и температура (1). Отворените отговори включват негативно възприятие за процеса на размразяване на храната - особено рибни пръчици - или за жилавостта на месото.
Несъгласието с поднасяната сума до голяма степен се определя от недоволството от десерта, който се счита за оскъден от 68,7% от анкетираните. Това ястие е и най-консумираното от затворниците, тъй като само 18,7% казват, че напускат десерта, в сравнение с 43,7% казват, че завършват първото ястие и 18,7 %% второто, въпреки че количествата, сервирани за първото и второто ястие, се считат за „нормални "от мнозинството (съответно 68,7% и 56%).
Вкусът или вкусът са най-споменаваните причини в повечето случаи (11/16) да не консумират всичко, което им се сервира. Температурата (студената храна) е втората спомената причина (4/16). Пържените храни обикновено се приемат по-добре от другите начини на приготвяне.
Менюто се състои от две ястия и десерт, придружени с хляб и вода, без възможност за избор от страна на потребителите. Възможно е обаче да се откажете от някои от ястията или гарнитурата. Количествата се определят от пространството на тавите, но е възможно да се повтори, ако остане храна след сервиране на всички закусващи.