Агаве сироп, естествена алтернатива

сироп агаве

Интересното е, че нашите предиспански предци, ацтеките, бяха първите, които получиха „маги мед (агаве)“. Легендарният "Хората на слънцето" смята агавата за дървото на чудесата, поради големия брой продукти, които са извлечени от нея, сред които пулк, мед, вино, масло, оцет, конец и иглата. Pulque е особено важен за коренното население, тъй като е част от религиозните церемонии и се използва за медицински цели. Агавата дори е обожествявана с името на Mayáhuel, богинята, свързана със създаването на самото растение и интоксикация (1).

Понастоящем агавата продължава да бъде експлоатирана както в доиспанското време. Мексико се счита за център на произхода на рода агаве. Ферментиралите напитки се произвеждат предимно от агави, които в зависимост от вида на агавата и региона включват текила, пулк, мескал, сотол и баканора, както и диетични фибри от агаве и агаве сироп, наред с други.

ЗДРАВЕН СЪСТАВ
Научните изследвания за състава на агавения сироп и неговата тясна връзка със здравето тепърва се появяват. В началото на тази година, приблизително шест години след комерсиализацията му, за първи път интересна статия публикува точния състав на захарите, съдържащи се в сироп от агаве, който, както се очаква, фруктозата се очертава като преобладаваща с повече от 85%, последвана чрез глюкоза с 13% и захароза (трапезна захар) с по-малко от 0,7% (7). Важното при това изследване е, че в някои от анализираните сиропи е открито наличие на FOS и следи от агавини, които със сигурност идват от непълна повреда по време на етапа на термичната хидролиза. Присъствието на тези молекули в сиропи е силно желателно поради дългия списък на ползите, които се приписват на консумацията на фруктани, правейки сироп от агава храна с възможен хранителен потенциал, с други думи, храна, която носи полза за здравето, обаче, това зависи от концентрацията на тези молекули в сиропа и, разбира се, ще трябва да бъде проверено с резултати от тестове при хора или поне при лабораторни животни.