10-те грешки, които правят вашия фланг не кремообразен
Тенденции
Изборът на грешна захар или прекаляването с времето за готвене са някои от тях
Кокосов орех: добавете тропически вкус към рецептата на баба
Това са 5-те най-добри доматени соса според OCU
Флан от L’Atelier Barcelona
Имате ли фланец с вътрешни отвори сякаш е Gruyère? Е, нещо ви проваля в разработката. Римляните копират гръцката формула за смесване на яйца с мляко и добавят към него мед, но през Средновековието ястието става популярно през Великия пост с различни версии. Днес е богат и желатинов десерт, прост, но с точна рецепта, защото "сладкишите са като математиката", посочва той Ерик Ортуньо, съсобственик на училището за сладкарски и хлебни изделия L’Atelier Барселона, пространство, където прави както класически, така и иновативни творения, като например малък кактус от бял шоколад с лимонов крем и капачка от зелен чай. Той казва, че обича да прави пудинги, "вероятно защото трънът ми се залепи, когато открих, че лелята, която всички сме обожавали, когато бях малка, беше", смее се.
Експертният учител, който беше обучен заедно с легендарния френски сладкар Ив три години, заложете на домашен флан, занаятчия, здрав и точно както трябва и ни разкрива своите тайни. Ако потърсите тази често срещана рецепта, можете да намерите различно време за готвене и повече разлики. Има такива, които използват миксер, някои изпарено или кондензирано мляко, други много или малко захар ... Кой е прав? След това ще ви кажем точка по точка как да направите фланга да изглежда перфектно, откривайки грешките, които могат да го направят да изглежда воднисти, сухи или преварени.
Важно
Трябва да използваме нормална бяла захар, никога кафява захар, защото тя лесно изгаря и може да бъде горчива
1. Изберете грешната захар
Първата стъпка в направата на фланец е да се направи бонбони, което не е нищо повече от разтопена захарна паста, която се втвърдява, когато се охлади. Важно е използвайте обикновена бяла захар, никога кафява захар, „защото тя изгаря по-лесно и може да бъде горчива“, обяснява Ерик Ортуньо, който от една година ръководи собствена сладкарница и училище L’Atelier Barcelona заедно с партньора си. Ximena Pastor, стара пекарна на ресторанти Билети и Enigma.
Също така не е подходящо да се използват захарини, защото те не се карамелизират добре. Точно както основното е изчисляването на сумата добре. „За три фланца ще използваме някои 100 грама захар”, Казва сладкарът с дълга учителска кариера, до голяма степен свързана с училището на Мей Хофман.
За три пудинга ще използваме 100 грама захар
2. Добавете вода към захарта или използвайте микровълновата печка
„Грешка е да се добавя вода към захарта нека карамелизираме защото, когато карамелът е в дъното на матрицата, ще отнеме повече време да се разтопи ", казва експертът.
Ако искаме фланецът да излезе добре, не бива да използваме и микровълновата, защото вътре в устройството захарта, ако не е навлажнена, не се превръща в карамел, тъй като вълните не могат да движат молекулите му. Ние ще използваме тенджера или посуда не твърде висока ", за да не загубите много, когато я наливате", обяснява Ортуньо. С средно висока температура Захарта ще се стопи, докато придобие точка на препечен карамел, който не е изгорял. Когато приключим, го изсипваме във фланерата. "Карамелът веднага се охлажда".
Количества
За направата на 6 фланеца ще използваме два жълтъка, две цели яйца, 250 грама мляко и 50 грама захар
3. Неизчисляване на количествата и злоупотреба с белите
Важен е балансът в количеството на съставките: За направата на 6 кремчета ще използваме два жълтъка, две цели яйца, 250 грама мляко и 50 грама захар. Това е измерването, което ни дава професор Ерик Ортуньо, където, странно, се появяват два жълтъка и също две цели яйца. Това не е грешка, това е начинът да получите повече жълтъци от белтъците в сместа " излишните бели създават каучукова текстура че няма да ни хареса ", обяснява експертът и посочва, че в момента" тенденцията е да се правят много кремообразни кремчета до степен, че има ресторанти, като напр. Кладенецът от Мадрид, където ги правят само с жълтъци ".
4. Ароматизирайте фланеца по време на карамелизиране или разбиване
Ако искаме да овкусим фланга си с малко ванилия или лимон Никога не можем да го направим, като добавим тези съставки по време на карамелизирането на захарта, "защото твърде високата температура би ги изгорила", казва Ортуньо. Нито трябва да бъдат включени, когато разбиваме яйцата и захарта. Трябва да влеете ароматизиращи съставки с мляко.