100 калории хляб се равнява на 100 плода Кардиологът у дома
1 юни 2016 г. от Хавиер
Под добре познатата фраза „ние сме това, което ядем“, през последните 50 години ни се препоръчва да ограничим хранителните мазнини, за да сме без мазнини и следователно да не сме затлъстели, а също и да намалим сърдечно-съдовия риск. В резултат на това сме намалили количеството мазнини в диетата си с 21% и въпреки това сме почти утроили броя на затлъстелите и умножили по 13 на диабетиците. Понастоящем също не смятаме, че мазнините като цяло увеличават нашия сърдечно-съдов риск.
Доскоро също вярвахме, че калорията е калория, откъдето и да идва и по този начин 1000 калории от мазнини ви карат да се угоявате точно същото като 1000 калории от въглехидрати, но сега е известно, че това не е така: Калорията НЕ Е калория, зависи от произхода му.
Днес знаем, че най-важното за храната, която ядем, е нейният гликемичен индекс.
Какво означава това?
Говорим за въглехидрати с висок гликемичен индекс, когато веднъж погълнати, те бързо се трансформират в глюкоза. Тези високи нива на глюкоза в кръвта произвеждат бързо и интензивно отделяне на инсулин от панкреаса ни, което бързо отстранява глюкозата от кръвта ни, която по-късно се натрупва под формата на мазнини.
В същото време този бърз спад на кръвната глюкоза стимулира нашите хормони на стреса и задейства сигнала за глад в мозъка ни. Като няма достатъчно глюкоза в кръвта, тялото ни вярва, че сме в ситуация на недостиг на храна и вместо да продължаваме да изгаряме калории с нормална скорост, метаболизмът намалява, значително намалявайки изгарянето на калории.