Значението на протеините в диетата; Бон Поло
Протеините играят a основна роля в тялото . Това са молекули, изградени от аминокиселини, които присъстват във всички клетки на тялото ни и участват в безброй метаболитни процеси. Тези аминокиселини могат да бъдат незаменими или несъществени. В случая с първите тялото ни не може да ги синтезира самостоятелно, затова трябва да ги придобием чрез храната. Ето защо е много важно да се поддържа балансирана и разнообразна диета, за да се получат всички видове аминокиселини.
Протеините в диетата се намират и в двете Животински произход Какво зеленчукови макар че в случая на последното - в по-малко количество. Ето защо е необходимо да се комбинират, тъй като по този начин се получава протеин с качество, подобно на това на животното.
В момента на усвояването им тялото ни разгражда консумираните протеини до съставните аминокиселини, но не всички храни имат еднаква аминокиселинна последователност, което влияе върху качеството на абсорбираните протеини. За измерване на това качество се въвежда терминът "биологична стойност", който позволява на белтъците да бъдат класифицирани в две категории, според основните незаменими аминокиселини, които съдържат:
- Висока биологична стойност: те съдържат 9-те незаменими аминокиселини и се намират в храни от животински произход (месо, яйца, мляко и производни и риба).
- Ниска биологична стойност: липсва им част от незаменими аминокиселини и се съдържат в храни от растителен произход (зеленчуци, бобови растения, ядки и зърнени храни).