Значение на въглехидратите в хранителната промишленост
Хуан Рамирес Годинес [а], Алма Делия-Роман Гутиерес [б]
Обобщение
Въглехидратите или въглехидратите са най-разпространените органични съединения в природата и най-консумирани в диетата на човека. Произходът на всички въглехидрати е глюкозата, която идва от фотосинтезата, по време на която хлорофилът абсорбира енергията от Слънцето и я трансформира в химическа енергия, която се съхранява като нишесте. Въглехидратите са два вида: смилаеми, чиято основна функция е да осигуряват енергия на тялото, и несмилаеми (като диетични фибри), които подобряват процеса на храносмилане. Сред източниците за получаване на въглехидрати са плодовете, медът, млякото, захарната тръстика, цвеклото, зърнените култури, ядливите корени и др. Има голям брой въглехидрати; най-известните са глюкоза, фруктоза, захароза, лактоза, нишесте и целулоза. Химичната им структура определя тяхната функционалност и характеристики, които влияят на вкуса, вискозитета, структурата и цвета на различните храни, които ги съдържат. В тази мисловна карта са представени някои свойства на въглехидратите и тяхното приложение в хранителната индустрия.
Ключови думи: Ключови думи: въглехидрати, свойства, храна, индустрия
Резюме
Въглехидратите или глюцидите са най-разпространените органични съединения в природата и те са и най-консумираните съединения в човешката диета. Произходът на всички въглехидрати е глюкозата, която се произвежда при фотосинтезата. По време на този процес хлорофилът абсорбира енергията от слънцето и я превръща в химическа енергия, която се съхранява като нишесте. Въглехидратите са два вида: смилаеми въглехидрати, чиято основна функция е да осигуряват енергия на тялото, и несмилаеми въглехидрати (т.е. диетични фибри), които подобряват процеса на храносмилане. Основните източници на въглехидрати включват плодове, мед, мляко, захарна тръстика, цвекло, зърнени култури и ядливи корени. Сред най-известните въглехидрати са глюкоза, фруктоза, захароза, лактоза, нишесте и целулоза. Химичната структура на глюцидите определя тяхната функционалност и характеристики, които от своя страна променят вкуса, вискозитета, структурата и цвета на храните. В тази мисловна карта са представени някои свойства на въглехидратите и тяхното приложение в хранителната индустрия.