Значение на овесения бета-глюкан за сърдечно-съдовото здраве - Infoalimenta - казват експерти

Търсач

Търсене в статии в раздела "Физическа активност"

овесения

Анджелис Карбаджал Азкона

Доктор по фармация и професор по хранене в Департамента по хранене на Фармацевтичния факултет на Университета Комплутенсе в Мадрид. Преподава в бакалавърска степен по фармация и наука и технологии в областта на храните, в диплом по човешко хранене и диететика и в магистърска степен по хранене и диететика. Участвал е в различни национални и европейски проекти и има множество научни публикации. Тя е съавтор на книгата „Таблици за състава на храни“ (Ediciones Pirámide, 2008). Той е получил 8 награди за научни изследвания.

Значение на овесения бета глюкан за сърдечно-съдовото здраве

Бета-глюканът е основният компонент на фибрите в някои зърнени култури като овес (Avena sativa). Това е линеен не-нишестен полизахарид, съставен от молекули глюкоза, свързани с бета (1-> 4) връзки и на всеки 2 или 3 единици от бета (1-> 3) единични връзки. Бета връзките не могат да бъдат хидролизирани от чревни ензимни системи, така че тези полимери се наричат ​​несмилаеми въглехидрати и са част от диетичните фибри. Друга важна особеност на бета-глюкана са многобройните бета (1-> 3) връзки, които произвеждат нередности в структурата му, което прави полимера гъвкав и са тези, които допринасят за високата му разтворимост във вода и особено високия вискозитет. Тази характеристика, нейният висок вискозитет, който не се споделя с други разтворими фибри, до голяма степен е отговорна за ефекта му върху метаболизма на липидите и въглехидратите.