Зеленчуци за десерт Трикове на готвачите за приготвяне на сладкиши без добавяне на захар BuenaVida EL

Готвачите се възползват от естествената му захар, за да създадат нови и изненадващи комбинации. Ако обичате сладко, опитайте тези зеленчуци

„The зеленчуци те са от съществено значение в диетата. Мисля за торта от моркови, хляб с тиквички и пай с тиква. "Ироничната фраза на Джим Дейвис, създателят на Гарфийлд, известната комична котка, пристрастена към лазанята и прекарваща часове на дивана, без да прави нищо, показва, че и зеленчуците имат сладко сърце. Може би не толкова, колкото плодчетата на техните братовчеди, но има. "Морковите, цвеклото и лукът са зеленчуците, които имат най-много захар. В случай на моркови, количеството е около 7 грама на 100 ", уточнява подробно президентът на Испанската академия по хранене и диететика Джузепе Русолило.

трикове

Тази захар може да бъде под формата на фруктоза или захароза, в зависимост от зеленчука, но в никакъв случай не е опасна. „Не бива да се бърка с добавената захар [това са храните, които носят най-много]. Това присъства естествено и освен това е придружено от фибри, което прави процеса на усвояване от тялото ни много по-бавен. Няма смисъл някой да съветва да не приема зеленчуци за това, този, който наистина е вреден за здравето, е този, който слагаме в кафе, десерт или кисело мляко. "

Означава ли това, че можем да сменим гумените мечки за броколи и шоколадите за чушки Padrón? Очевидно не: захарта я има, но не в толкова висок процент. За щастие има начини да изведете вкуса и велики готвачи ни казват как да превърнем прозаичните зеленчуци като карфиол в десерт от висшата кухня.

Сладостта на сезонното хранене

Първото нещо, което трябва да знаете, тъй като Хосе Мануел де Диос, готвач в La Bien Aparecida, в Мадрид, обяснява, че сезонът е основен. „В разцвета си зеленчуците имат по-висока концентрация на захар и те имат естествен сладък вкус. Ако искаме препарати, при които този нюанс е по-забележим, трябва да уважаваме сезоните ", уверява той. Ярък пример е грахът, който братята Торес организират всяка пролет в ресторантите си в Мадрид и Барселона. Пресният грах от Маресме се сервира след това се събират всяка сутрин и пристигат с огромна концентрация на захар в чинията. Те са зелени сладки, покрити с фин воал от иберийски бекон и върху бульон с агнешки рисачи, който ... ви оставя без думи. Човек би казал, че се възползвайте от сезонът на граховото зърно, както всеки може, е почти сладко задължение.

Който не иска да вкисва сладко?

Не става въпрос за премахване на зеленчуците от сладката им същност, а за отчитане, че "ключът е балансът. Какво имате сладък зеленчук? Сложете го заедно с горчив. Например, можете да направите тиквен крем с маслена тапенада. Резултатът ще бъде прекрасен ", обяснява Хулио Миралес, готвач на Залакаин, в Мадрид. Миралес посочва, че този метод работи и за запознаване на най-малките с консумацията на непривлекателни зеленчуци, като зелен фасул. "Ако ги комбинирате с картофа, който е по-сладък, ще имате по-балансирано ястие, което децата ще ядат по-добре." Готвачът понякога прибягва до по-директни техники, като напр "Гответе малко бели аспержи във вода със захар, за да коригирате горчивината". И нещото работи.