Здравна война срещу акриламида законът, който ще промени пържените картофи в Испания
честа причина за рак
Нов регламент ще регулира нивата на това съединение в храната. Той ще предлага и инструкции за приготвяне на храна у дома.
Не се паникьосвай. От 11 април пържените картофи, които слагат в бара с бастуна, ще бъдат малко по-малко луд. Въпреки че индустрията се подготвя за този момент от години, този ден ще влезе в сила новият Регламент 2017/2158 на Европейската комисия, установяващ мерки за смекчаване и референтни нива за намаляване на присъствието на акриламид в храната.
Акриламидът е сред опасенията на здравните власти по света от години. Това не е неизвестно вещество. Използва се в промишлени процеси (за производство на хартия, багрила и пластмаси) и за пречистване на вода. От 1991 г. се декларира като генотоксичен канцероген. И три години по-късно Международната агенция за изследване на рака (IARC) го класифицира като „вероятна канцерогенна за хората“ (група 2А).
Някои основни храни като картофи, хляб или кафе имат високи нива на акриламид след приготвяне
Шведско епидемиологично проучване обаче издава тревога през 2002 г. То установява, че лица, които не са били изложени на индустриални процеси, свързани с този продукт, са имали високи нива на експозиция. Откъде е дошъл целият този акриламид? Изненадата беше огромна: някои основни храни като картофи, хляб или кафе имаха високи нива на това вещество след готвене. „Досега промишлените източници или тютюневият дим, но не и храната, се смятаха за основни пътища на излагане“, обяснява химикът и диетологът. Оскар Пикацо.
Риск за здравето?
Според последния преглед на Американското онкологично общество в момента 30% от раковите заболявания са свързани с диета (Тютюнът, също свързан с акриламид, остава водещата причина за предотвратяване.) Но това е труден път за изследване. Следователно научната общност остава нащрек за всяка индикация.
Констатацията, че акриламидът може да бъде непреднамерено образуван в преработката на храни, постави нащрек агенциите за безопасност на храните. И макар да е вярно, че „пряката връзка между консумацията на храни с определено съдържание на акриламид и рака при хората не може да бъде тествано (етично не можем да провеждаме рандомизирани клинични изпитвания, когато подозираме причинно-следствена връзка с тумори), като при проучвания върху животни изглежда има достатъчно доказателства, за да се приложи предпазен принцип- казва лекарят Айтана Калво, Научен секретар на Испанското дружество по медицинска онкология (SEOM) и онколог в болница General Universitario Gregorio Marañón в Мадрид.
В действителност, след началото на шведското проучване, множество разследвания се опитаха да изяснят дали дози, погълнати от средностатистически потребител може да представлява риск за здравето. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) обаче изчислява ограничението от 170 микрограма на килограм телесно тегло на ден, над което акриламидът е по-вероятно да причини малка, но значителна честота на тумори.
Проучване разкри, че 17,5% от картофените проби са регистрирали стойности над препоръчаните от EFSA
Проучване на Института по хранителни науки, технологии и хранене (Ictan-CSIC) анализира съдържанието на акриламид в 18 марки картофени чипове, продавани в Испания между 2004 и 2014 г. Количеството на това вещество варира от 108 до 2180 микрограма на килограм тяло тегло на ден и 17,5% от пробите регистрира стойности над препоръчаните от EFSA. Въпреки че е вярно, че през анализираното десетилетие концентрацията е намаляла с 57,6%, което „потвърждава обща ефективност на стратегиите, прилагани от испанския индустриален сектор”, Празнуват изследователите. Въпреки че предупреждават: „Необходимо е да се продължат усилията за намаляване на съдържанието на акриламид във пържените картофи, тъй като все още има място за това“.