Пол Бокуз обяви падането на звезда на водача на Мишлен
Френският водач напуска този 27 януари без емблематичното място сред групата на „три звезди“.
Главният готвач Пол Бокуз почина на 20 януари 2018 г. Ресторантът му в Лион (Франция) получи първата звезда през 1961 г., втората през 1962 г. и третата през 1965 г. и ги поддържа оттогава.
Джеф Пачуд. AFP
Те полагат много усилия за актуализиране на менюто и ресторанта.
Те знаеха, че в менюто им има ястия, които са световни икони. Пример: това е супата от трюфели VGE, поднесена в възпоменателна халба на момента, в който създателят й е получил френския Почетен легион, отбелязан с годината, в която е приготвен за първи път (1975 г.) и с френско знаме граничеща с основата му, точно както лентата на най-добрия готвач на тази страна бележи врата на Пол Бокуз от 1961 г.
Екипът, който отговаряше за ресторанта от януари 2018 г. - когато известният му шеф почина на 91-годишна възраст, имаше огромното предизвикателство да актуализира някои ястия с историческа тежест, тъй като те бяха вдъхновението на човека, когото планетата познаваше като „готвачът на века“, „кухненският папа“ или просто „господин Павел“, но го каза с благоговение.
Свързани теми
Себастиен Брас, готвачът, който "изхвърли" три звезди на Мишлен
Мишлен по погрешка дава звезда и прави известен малък бар
Още звезди на Мишлен за Берасатеги и Испания
Очевидно целта беше да се запази валидността му. Той включваше запазването на трите звезди на Мишлен, че Бокуз (1926-2018) получава през 1965 г. за мястото, което от тази година носи неговото име (известно е още като L’Auberge du Pont de Collonges).
„Оттеглянето на звездата вече се носеше във въздуха още преди смъртта на готвача“, цитира France 24.com, в статия, в която той припомня, че няколко критици посочват, че мястото е престанало да бъде на висотата на неговите звезди и че „водачите са го класирали в категорията институция и са се въздържали да го квалифицират“.
Авангардните вечерящи го виждат като антик. Това беше подчертано от ръководството „Добре дошли в света“ в едно от рецензиите му: „Няма да има съвременна кухня или най-нови тенденции“, се казва в него. Забравете за леките ястия (.). Но ще имате най-високо качество на продуктите и ястията, направени до съвършенство, с изключителна техника. Храната е тежка, но вкусът е фантастичен ".
Ръководствата го класифицираха в категорията институция и се въздържаха да го квалифицират.
Натискът върху ремонта трябваше да бъде много голям. добре Не ставаше въпрос само за поддържане на рейтинга, който имат и другите, но и за удължаване на техния рекорд от 55 години, като го поддържа.
"Главните готвачи работеха и преработваха ястията, прецизирайки ги повече от година, карайки ги да се развиват, като същевременно запазиха своята ДНК, оригиналния им вкус", каза Винсент льо Ру, директор на ресторанта, цитиран от France24.com.
Миналия октомври ресторантът представи на присъстващите новото меню под името "Традиция в движение". Те са променили представянето на някои ястия (омар например), те са олекотили рецепти, като например „кнелелите“ от варено тесто, според рецензиите.