Здравеопазване 17% от пържените картофи имат канцероген над границите Science EL PA; С
Проучване в Испания показва "неоправдано високи" нива на акриламид, вещество, което се образува при пържене и което секторът е успял да намали с 60% от 2004 г. насам
Почти всеки пети плик картофен чипс в Испания има нива на канцерогенно вещество, акриламид, над нивата, препоръчани от Европейската комисия, според проучване на учени от CSIC. Акриламидът се образува естествено от захари и аминокиселини в индустриални процеси над 120 градуса по Целзий. През юни Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) предупреди, че "акриламидът в храните е опасение за общественото здраве", уврежда ДНК и е канцероген, според проучвания върху животни.
Авторите на работата предупреждават за „неоправдано високи нива, които могат да се борят с адекватен подбор на суровини и корекции на операциите по пържене“, но приветстват „задоволителната тенденция“, наблюдавана през последното десетилетие, с намаление от почти 58% . Изследователите от Института по хранителни науки и технологии и хранене в Мадрид са открили 1 484 микрограма на килограм пържен картоф средно през 2004 г., 740 през 2009 г. и 630 микрограма в новото проучване, проведено през 2014 г. Техните резултати са точно присъства на конгрес на EFSA в Милано (Италия), на който е поканен този вестник.
72% от анализираните торбички през 2004 г. са имали нива на акриламид над препоръчаните в момента
Консумацията на картофени чипове е един от основните пътища на излагане на това канцерогенно вещество, с почти 50% от общото количество в диетата на възрастен. Кафето и мекият хляб са други често срещани източници. Изследователи от CSIC - биохимикът Франциско Моралес и фармакологът Марта Месиас - са анализирали 40 различни марки класически пържени картофи, разпространени в испанските супермаркети. Количеството акриламид може да варира значително, до 80%, между различните партиди от една и съща марка. „Те не са тревожни нива“, успокоява Месиас, но рискът се добавя към риска от други замърсители, като диоксини в млечните продукти, месото и рибата.