Защо захарта е враг
Казваме ви защо трябва да избягвате тази храна в диетата си
Прекомерната му консумация е една от причините за затлъстяване. Мерките за неговото намаляване започват да се активират (максимум 6 буци според Кой) и е следващата битка за здравето тютюн. За експертите ключовото е да се демаскира захари скрити в храна.
5 процента от общия брой калории; или какво е същото, 25 грама (6 бучки или чаени лъжички). Е размерът на захар че не трябва да надвишаваме дневно, според последния доклад от Кой, корекция от предишната препоръка (10 процента от дневните калории), която доказва, че захарта е в кръста на здравните власти, новия обществен враг на здравето.
Едно от най-представителните действия е одобрението от британското правителство на данъка върху захарта (данък, който компаниите за безалкохолни напитки трябва да плащат от 2018 г. и който засяга продукти, които съдържат повече от 5 г. захар на 100 ml). Тази мярка вече се прилага от скандинавските страни, Франция, Унгария и Мексико. В момента в Испания се провеждат само кампании с препоръки за потреблението му.
Фактът, че сладките напитки плащат за патицата, се дължи на високото съдържание на захар (кутия от 33 cl кола осигурява 36 g, 9 чаени лъжички) и високата консумация от деца и млади хора, сред които затлъстяването рязко нараства.
"Високата му консумация е свързана не само със затлъстяването и следователно метаболитни заболявания като диабет, високо кръвно налягане или промяна на липидния метаболизъм", казват лекарите Франсиско Ботела и Ирен Бретон, от Испанско дружество по ендокринология и хранене (ВИЖДАНО), "също с увеличаване на зъбния кариес".
Връзката със затлъстяването не се дължи само на приноса на калории, има и други фактори. „Захарите се усвояват по-бързо от други видове въглехидрати, като бобови и зърнени култури, което води до рязко покачване на нивата на кръвната захар и променя секрецията на хормони като инсулин, глюкагон, адреналин или кортизол“.
Тези хормонални промени карат излишните захари да произвеждат повече телесни мазнини: „Когато всички наши клетки са вече пълни с енергия (нуждите от захар са покрити), тялото спестява излишната захар в кръвта, когато е необходимо, и най-ефективният начин да го направите, тъй като заема малко място, но осигурява много енергия, е като мазнини ", казва той Кристина Родригес, диетолог IML.
Към това трябва да се добави и потенциалната сила на пристрастяване (според някои изследвания, дори по-висока от тази на кокаина), която му се приписва заради привлекателността му за тялото (той е приятен, засищащ и предизвиква незабавен задоволителен ефект върху настроението), който може генерира връзка на зависимост.
Изследването на група невролози от Мичигански университет посочва, че захарта предизвиква отделянето на енкефалин, естествен химикал, който генерира усещане за удоволствие в мозъка, подобно на това на някои наркотични вещества и създава пристрастяване. Както беше посочено Кристина Родригес, „Ясно е, че сладкото нарича сладко: колкото повече захарни храни ядем, толкова по-сладки искаме, ефект, труден за контролиране“.
Друг фактор, допринесъл за демонизирането на захарта, е нейното вездесъствие в днешното общество (дори някои пасти за зъби го включват в състава си). „Свикнахме с прекалено сладкия вкус от малки (кисело мляко, сокове, кафе от 300 ккал). Ето защо ни е трудно да намалим количеството захар в диетата си и винаги предпочитаме храни, които го съдържат, " той казва Елена де ла Фуенте, специалист по хранителни науки и технологии и диетолог на Лондонска клиника.
Всички видове захар имат ли еднакви ефекти върху тялото? Трябва ли да активираме протокола за нулева захар завинаги?
Преди всичко е важно да знаете, че има два вида захар: този, който естествено съдържа храна (главно въглехидрати) и рафинирана (захароза), които добавяме към кафе или десерти. "Терминът захар се използва за разграничаване на вид въглехидрати, които се абсорбират бързо, в сравнение с по-бавните, като полизахаридите. И двете се намират естествено в храната, главно в плодовете, зеленчуците и зърнените култури", казва лекарят. Лурд карийо, на работната група по храните и храненето на Испанско дружество по семейна и общностна медицина (semFYC). За Doctors Bottle и Breton тези захари могат да бъдат част от балансираната диета, стига да не се приемат в излишък. „Здравият човек, който получава захар от зърнени храни, пълнозърнести храни, бобови растения, картофи, ориз или плодове, не трябва да добавя повече захар към диетата си“.