Защо; яденето на паста al dente е по-добро за вашето здраве

Избягвайте пиковете на кръвната захар, това е по-задоволително, дава ви допълнителна енергия, ако спортувате и дори се грижи за чревната си флора. И знаете ли, че ако го оставите да се охлади в хладилника, пак умножавате ползите му?

От Соледад Лопес, журналист, специализиран в здравеопазването

20 април 2020 г., 18:53

От тестени изделия трябва да се яде ал денте, защото е по-здравословно Това е нещо, което със сигурност сте чували повече пъти.

Изобретението е 100% италианско. Но в съседната държава не винаги е било подготвяно по този начин. Обичайното нещо беше да се вари достатъчно, така че да е много меко.

Така беше до неаполитанците, автори на много емблематични рецепти на италианската гастрономия (включително пица), решават, че е по-добре да го приготвят ал денте, тоест, че може бидъвчете малкосъс зъбите. Причината беше чисто кулинарна, въпреки че и това е по-здравословно.

Спирате ли да ядете хляб и тестени изделия, за да отслабнете? Грешка!

Но. Защо е по-здравословно? Y. Какви ползи наистина носи за здравето?

The Д-р Анна Коста, говорител на Колежа на диетолозите-диетолози на Каталуния (CoDiNuCat), Доктор по биология и хранителен технолог, тя е изяснила тези и други съмнения пред Sabre Vivir. От начина, по който е подготвен, до това, което можем да направим, ако го прекалим.

от какво се правят тестените изделия

Днес пастата се прави от различен произход, дори бобови растения, но този, който е най-комерсиализиран, все още е рафинираното, което се получава от грис от твърда пшеница.

Този грис се състои основно от повече от 70% въглехидрати (нишесте) и а 12% протеин (по-специално два протеина, глиадин и глутенин, които образуват глутен).

Рафинираната паста съдържа повече от 70% нишесте и 12% глутен

Всъщност грисът от рафинираната паста включва само вътрешната част на житото, защото черупката или триците са отстранени (Това е неразтворимото дървесно влакно, което заобикаля пшеничното зърно) и зародишът (ядрото на зърното, който е богат на антиоксиданти, витамини, минерали и мастни киселини).

Пълнозърнестите тестени изделия съдържат тези две части на пшеницата (триците и зародиша).

Ефектът на пастата al dente

Да разбере защо пастата al dente е по-добра, Д-р Коста ни дава кратък курс по химия и биология:

Нишестето в пастата Измислено е кристали като трапезна захар.
Ако можехме да ги наблюдаваме с микроскоп, щяхме да видим това в действителност те са дълги веригисъставен от хиляди захари, и всеки пръстен във веригата е обикновена захар.