Защо бадемите са любимата „закуска“ на Обама (и това е добре) килера Buenavida EL PAÍS

Внимавайте с количествата

това

Когато Барак Обама беше в Белия дом, той призна пред NBC, че обича да закусва с бадеми. „Горещо ги препоръчвам“, каза той. Имаше шеги дали той е взел точно седем, както твърди неговият тогавашен готвач и приятел Сам Кас, или не е спазил дисциплина, достойна за граф Драко, като е броил бадеми в средата на следобеда. Но какво трябва да се промъкнат тези ядки като здравословна закуска от наемателя на Овалния кабинет на най-здравословната диета, известна някога? Да обобщим: бадеми те са лесни за ядене, не оставят никакви остатъци (нито кожи, нито обвивки) и са заредени с най-добрите хранителни вещества.

Римляните го наричали заповед. Векове по-късно арабите завладяват Средиземно море и малко променят името му: amynda˘la. И така се случи с добра част от днешните европейски езици. Ботаническото му име е Prunus amygdalus, от семейство Розоцветни. Бадемът е ядливо семе на плод с твърда черупка в кафяво-бежов цвят. В зависимост от сорта, той може да бъде сладък или кисел. Тези, които се консумират като сушени плодове, са сладките, особено сортовете маркона и ларгуета. Горчивото се използва за направата на ликьори и ароматни масла.

Бадемът се отглежда основно в райони с мек климат като Средиземноморието. Цъфти в края на зимата или началото на пролетта, събира се през есента и може да се намери на пазара през цялата година, било сурово, печено или пържено.

Със или без черупка?

Твърдата обвивка, която заобикаля бадема, действа като херметична и естествена обвивка, която предотвратява навлизането на кислород и следователно го предпазва от гранясване. Това е най-добрият вариант, ако търсите максимален вкус, но се въоръжете с търпение (и се прицелете), защото ще трябва да ги разбиете с чук или тъп предмет.

За да се избегне главоболието, е нормално да ги откриете черупкови, насипни или вече опаковани. Изхвърлете онези, които са кашисти или имат леко заплеснела миризма. Вкъщи, ако имат кори, просто ги съхранявайте на хладно и сухо място. Ако вече са чисти, съхранявайте ги в херметически затворен съд и на сухо място, тъй като предвид високото им съдържание на мазнини те лесно гранят. Тези, които също са обелени, могат да се съхраняват в хладилника, за да ги запазят по-дълго. Ако са нарязани или настъргани, не отнема много време да ги консумирате, тъй като те се развалят много по-рано.

Първокласна храна

По дефиниция, както и при другите ядки, бадемите са с ниско съдържание на вода (само 5,8%), но щедри на мазнини (45,2%), особено мононенаситени. Други видни макронутриенти са протеините (19,1%), високо ценени във веганската диета, и въглехидратите (6,1%). Висококачествени хранителни вещества, но и много енергични (589 килокалории на 100 грама), така че се препоръчва умерена консумация (около 25 грама на порция).