Заместваща захар Блог Elena Corrales Хранене и здраве
Какъв подсладител да избера, за да замести захарта за цял живот? Захарин, аспартам, фруктоза, кафява захар, мусковадо, кафява захар, мед, меласа, зърнен малц, кленов сироп, стевия, сироп от цвекло и др. Списъкът на заместителите е огромен.
Много хора, след като са прочели за вредното въздействие на захарта, решават да се откажат и да търсят заместители. Но точно както когато решим да правим без краве мляко, не го заместваме с друго, със захар трябва да правим същото.
Ако решим да направим заместване, ще попаднем в лапите на хранителната индустрия, способна да предложи уж здравословни алтернативи като:
- Химически подсладители, които не угояват
- Екзотични захари, на които се приписват множество ползи, като кокос
- Неразделна захар, която няма големи разлики с бялата
- Панела, която, въпреки че е традиционна храна, все още е захар
- Стевия, от които не се цитират неблагоприятни ефекти
- Алкохоли, извлечени от брезова дървесина (ксилитол), толерирани от диабетици
- Пчелен мед, който може да предизвика алергични реакции
- Агаве сироп, който е преработен подсладител
Давам ви няколко полезни критерия при избора, тъй като различните заместители имат много различни ефекти върху здравето.
- Неговият произход: подсладителите, произведени от химическата промишленост, са синтетични, тоест изкуствени, като захарин и цикламат. Други са с животинско качество, като пчелен мед или зеленчуци като цвекло или тръстикова захар.
- Вид захари, които съдържа: Те могат да бъдат рафинирани като обикновена захар, стевия и фруктоза или пълнозърнести храни като мусковадо и панела.
- Климат, от който идват: някои се произвеждат в умерен климат, като малцови зърнени храни или сироп от цвекло, а други на топли места като тръстикова захар, кокос или стевия.
- Интерес към храната: трябва да помислим дали ни осигуряват само бързо усвояващи се въглехидрати като рафинираните; ако в допълнение към тях ни осигуряват витамини и минерали като пълнозърнести храни, или ако съдържат и фибри и ензими като зърнени малцове.
- Странични ефекти от консумацията му: Интересно е да се знае дали произвеждат имунодефицит като бяла захар, алергии като мед, гадене или мускулни болки като стевия, повишени триглицериди като кленов сироп, инсулинова резистентност като кокосов сироп и т.н.
Качествени подсладители
Тъй като изхождаме от предпоставката за консумация на естествени храни, ще изхвърлим захарин, аспартам и други синтетични, както и силно рафинирани такива като бяла захар и фруктоза. Последният ни се продава като поносим от диабетици, когато той все още е бяла захар и следователно рафиниран.