Захари и подсладители ЧАСТ 1; Просто Палео
Предупреждавам ви също, че може да не мога да качвам записи всяка седмица през януари, тъй като компютърът ми ще бъде с моя технически приятел, като се грижи, че преди много време се е нуждаел от него. Нито ви казвам стреса, който моята машина ми причини през последните две-три години. Дойде време да сменим твърдия диск с твърд и да започнем всичко от нулата. Да видим дали по този начин можем да разрешим всички проблеми в света ... или поне тези в моя технологичен свят.
За тази статия разчитах на поредицата на Крис Кресър за захарта и подсладителите, публикувана през 2014 г. на неговия уебсайт. За да намерите пълния списък със статии от поредицата, щракнете тук. Ще намерите списъка в края на статията. Всички изследвания на Крис в неговите статии имат съответна връзка. За съжаление всичко е на английски.
Както вече видяхме, хранителната цел на диетата в палео стил е да се спазва диета, фокусирана върху хранителната плътност, която предотвратява дразненето и възпалението и се стреми да излекува храносмилателната система. Ето защо ние не консумираме зърнени култури. Други съставки, които са нападнали почти всички преработени храни, са рафинирана захар, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и синтетични подсладители. В следващите параграфи ще изследваме как човешкото тяло се е адаптирало към сладките храни и свойствата и въздействието на различни захари и естествени и синтетични подсладители. Също така ще научим за някои от митовете около захарта и подсладителите.
Човешкото тяло се е адаптирало през историята да свързва сладките храни с високо калорично съдържание и висока хранителна плътност, какъвто е случаят с меда. Естествено сладките храни съдържат минерали и ензими, които са от съществено значение при обработката на въглехидратите в организма.
Обяснявам. За да усвои или разгради макронутриента (въглехидрати, протеини или мазнини), тялото се нуждае от енергия (глюкоза или мазнини) в допълнение към специфични ензими и хранителни вещества за процеса. Даян Санфилипо в книгата си „Практически палео“ описва процеса на храносмилане като теглене на пари от нашата банкова сметка. Консумирайки цяла храна с високо съдържание на въглехидрати (а също и на минерали и витамини), ние правим депозит по банковата сметка на тялото си в същото време, че „правим изтегляне“ чрез храносмилателния процес. Когато обаче консумираме синтетичен подсладител без калории, тялото ни трябва да използва ензимите и минералите, които е запазило от други храни, за да го преработи, без да получава никакъв депозит. Консумирайки нехранителни синтетични подсладители, ние не сме мъдри с нашите „финанси“.