Захар, сладка отрова

Ако дозата прави отровата, захарта е смъртоносна отрова. През 18 век консумацията е била 4 килограма годишно на жител. Днес тя е около 70 килограма. Преливаща от газирани напитки, сладкиши и преработени храни, захарта къпе диетата на богатите страни. Последствията са епидемични. Една трета от световното население е със затлъстяване или с наднормено тегло и 360 милиона страдат от диабет тип 2.

Приемането на максимум 4 или 5 малки супени лъжици на ден захар е последната препоръка на СЗО. Десертната лъжица се равнява на около 5 грама, следователно идеалното е да се консумират 25 грама и да не надвишават 50 грама. Погледнато по друг начин, би било подходящо захарта да представлява 5% от калорийния прием и никога повече от 10% при възрастни и деца. В Испания консумираме 17%, около 70 грама на ден.

„Нормалната диета без добавена захар вече съдържа необходимото количество захар, за да функционира. Останалото, което добавяме, е много вероятно да се превърне в мазнини и да улесни появата на затлъстяване, диабет или хипертония ”, обяснява доктор Хавиер Ескалада, специалист по ендокринология и хранене в Университетската клиника в Навара пред El Independiente. „Конфликтът не е в естествената захар, съдържаща се в храни със сладък вкус като плодове или млечни продукти, и не в сладки като зърнени храни, бобови растения или зеленчуци, а в това, което приемаме добавено под формата на супени лъжици или бучки в кафе, сладкиши, сладки безалкохолни напитки, сладоледи, шоколади, бонбони и преработени храни ”, уточнява той.

Скрити в обработени

Добавената захар се крие в преработените храни, които потребителят не свързва интуитивно със захарта. Приготвените сосове или разфасовки съдържат захар. Една супена лъжица кетчуп съдържа почти една супена лъжица захар. Кутия от 300 грама пържен домат съдържа почти 10 супени лъжици захар. Бисквитките обикновено имат 20% захар. „Рафинираните брашна са съставни захари (въглехидрати), които преминават в кръвта толкова бързо, че ефектът е същият като този на обикновената захар. Въглехидратите в белия нарязан хляб на сандвич достигат кръвта толкова бързо, колкото пет супени лъжици захар биха го направили ", илюстрира Серафин Мурийо, съветник по хранене и спорт на Фондацията за диабет.

Захарните газирани напитки са хиперболичен случай. Кутия сода съдържа около 5 супени лъжици захар, препоръчителната доза за прием през целия ден. Консумирането на една или повече от тези напитки на ден е свързано с повишен риск от развитие на затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови нарушения. В Испания консумираме около 2000 милиона литра от тези безалкохолни напитки годишно, около 45 литра годишно на човек. Ако добавим консумацията на сокове и нектари, цифрата се увеличава до 55 литра. Най-общо казано, испанците консумират половин кутия сода всеки ден в годината.

Белият хляб на сандвич е равен на пет супени лъжици захар

„Изгубихме средиземноморския начин на хранене. Не отделяме време за приготвяне на храна и пазаруване на прясна храна. Лошокачествените храни, богати на мазнини, като бързо хранене, са евтини и са в обсега на почти всички джобове ”, отразява Сара Артола, научен координатор на Стратегията за диабет на Националната здравна система. Зеленчуците, бобовите растения и плодовете са в основата на здравословното хранене. Месо, два пъти седмично е достатъчно. Наденички, червено месо и сладкиши - включително безалкохолни напитки -, от време на време. Брашна, по-добре пълнозърнести, за да усвояват бавно захарта и да не напрягат панкреаса. Най-добре е да ядете прясна храна и да оставите преработената.