Възползвайки се от новия картоф, сезонно съкровище, евтино и с което да направите тези 6 вкусни
Ако картофите бяха скъпи, това би било желано гастрономическо съкровище, което нямаше да има много да завижда на света на трюфелите или хайвера. В своето собствено смирение е неговото покаяние, причина, поради която понякога не разглеждаме неговия произход, състояние или гастрономическа препоръка.
Родени в тази гъвкавост и без да познаваме напълно неговите видове, ние сме израснали, виждайки понятия като "картофи за пържене", "картофи за готвене" или "многофункционални картофи". Условия, удостоверяващи обиколка, която тази евтина съставка има и това не липсва в нашите кухни.
Въпреки това, както всички култивирани продукти, картофите (Solanum tuberosum) тя също има временност а през пролетта се радваме на това, което се смята за нов картоф или ранен картоф. Името му се дължи главно на факта, че все още не е в перфектната си степен на зрялост, но те са напълно консумативни и много богати.
Неговите гастрономически добродетели имат много общо със собствената ви последователност, което ги прави по-устойчиви на пържене, пара или готвене, въпреки че няма да оставят толкова нишесте в яхния, колкото старите картофи.
Разделен на три основни сезона, бихме могли да кажем, че нови картофи са тези, които отиват от март до юни, сезонните, тези, които отиват от юни до края на лятото, и старите картофи, които са останали до есента, узрявайки под земята, за да могат да ги имат на разположение през зимата.
Описание и характеристики
Новият картоф не е сорт (има повече от 2000) като такъв, като кенебек, кисел, моцар или моналиса, но ранна картофена реколта.
В настоящия случай ранният картоф е типичен за месеците, които минават от март до началото на юни и се характеризира с това, че е малък картоф, по-твърд на допир и че трябва да има чиста, фина кожа без бръчки.
Веднъж обелен, ранният картоф трябва да е от светложълт цвят, далеч от наситено жълтото на късните картофи, а в устата трябва да е гладка и с известен сладък послевкус.
Интересното е, че новият или ранният картоф има по-малко калории от сезонния и късния картоф, защото има повече вода и по-малко нишесте. Собственото си санбенито, тъй като има повече вода, полезният му живот е по-кратък и се набръчква и разваля преди късен картоф, характеризиращ се с оставянето му да остарее под земята. Което не означава, че ранният картоф се разваля толкова бързо, колкото бихме могли да говорим за други зеленчуци като черен пипер или праз.
Също така не означава, че ранният картоф е бомбоустойчив и устойчив на атмосферни влияния продукт - а картофите като цяло не са - затова трябва да го държим на хладно и сухо място, от пряка светлина и от затворени найлонови торбички.
Първото нещо е не ги почиствайте с вода, когато се приберете вкъщи. Най-вероятно вече купувате измит и добре почистен картоф, така че не го хващайте у дома, защото това, което ще получите, е да му дадете допълнителна вода, която може да ускори гниенето. Най-много им подайте четка, но ако е нов картоф, няма да е необходимо.
Вие също трябва съхранявайте картофите в чисто, проветриво, но хладно и сухо пространство, В допълнение към изваждането на картоф, който вече е в лошо състояние, от кошницата. Затова препоръчваме да не смесвате старите и донякъде ръждясали картофи, които имате вкъщи, с новозакупените.
Нито едно от двете, въпреки че е много типично, е добре да ги сложите в кошница с лука, защото картофите отделят етилен - не много, или не толкова, колкото ябълката - но този газ кара други продукти да узреят по-рано и това се случва с лука, който може да стане плесенясал преди.
Имоти и предимства
Освен че е богат и гъвкав, картофът, във всяка от неговите версии, е идеална форма на получават сложни въглехидрати, но много ниско съдържание на мазнини. За разлика от зърнените храни, които имат повече захари, картофите имат по-малко и следователно осигуряват по-малко калории, също поради по-голямото присъствие на вода.
В картофите новият, с повече вода, е дори по-малко калоричен от стария картоф. Какво още, също има много витамин С (около 20 mg на 100 грама продукт) и са богати на калий (570 mg на 100 грама), което ни помага като диуретик.
Това, че са с ниско съдържание на мазнини, ги прави полезни при диети за отслабване или ако искаме да се бием с кантара, но в този случай трябва да вземем предвид подготовката. Логично, готвенето на пара или варено ще има по-малко мазнина от пърженето, тъй като нишестето придобива част от мазнините и маслата от пърженото.
Как да използваме новия картоф
Малкият му размер го прави идеален за гарнитури и ястия на пара, Може да се обели или да се приготви цяло. Въпреки това, поради по-голямата консистенция на месото му, той издържа много добре варено или пържено, дори го нарязва на малки кубчета или ламинира.
Причина защо е Съществен съюзник на толкова прости рецепти като испанския омлет, германската картофена салата, руската салата или някои добри варени картофи, които правим, за да придружаваме сос брава.
Означава ли това, че не можем да използваме друг картоф? Не, изобщо, но неговите кулинарни ползи ще бъдат засилени в тези препарати. По-гладко и с по-малко нишесте, топи се по-малко, така че те не са най-подходящи за придаване на гладкост на яхния. Тази липса на скорбяла обаче го прави по-устойчив на пържене, както в чипс, така и в пръчици.
Това не означава, че има кулинарна дилема дали е по-добре да се използва нов или късен картоф за пържен картоф. В случай на новия, те ще останат по-чисти но ако ги предпочитате леко меки, с не толкова хрупкав екстериор, по-добре сезонните или късните.
Как да приготвим и приготвим нови картофи
Можете да ги сервирате варени, приготвени на пара, варени или пържени. Вярно е, че в зависимост от неговия размер, ще бъде по-управляем в зависимост от това какви препарати и това е, че обелването на много малки картофи за приготвяне на пържени картофи за 7 души може да не е най-добрият вариант.