Всичко, което някога сте искали да знаете за елфи, елфи и сурими
Всичко, което някога сте искали да знаете за бебешките змиорки и сурими
"data-medium-file =" https://tamarisesizarra.com/files/2015/12/angulas-gulas-y-surimi-300x157.png "data-large-file =" https://tamarisesizarra.com/files /2015/12/angulas-gulas-y-surimi-1024x535.png "loading =" lazy "alt =" Всичко, което винаги сте искали да знаете за бебетата и сурими "width =" 1200 "height =" 627 "srcset =" https://tamarisesizarra.com/files/2015/12/angulas-gulas-y-surimi.png 1200w, https://tamarisesizarra.com/files/2015/12/angulas-gulas-y-surimi-300x157.png 300w, https://tamarisesizarra.com/files/2015/12/angulas-gulas-y-surimi-1024x535.png 1024w "sizes =" (max-width: 1200px) 100vw, 1200px "/> Всеки, който е пораснал в баската гастрономическа култура знае основната разлика между елфи, гули и сурими, но се надяваме, че тази публикация хвърля малко светлина, а също и малко любопитство в една от най-популярните съставки на Коледни тържества, или в оригиналната си, или в заместваща форма.
Елфи, колкото и безвкусни да са ценени
Например, вероятно вече сте знаели, че змиорката е бебешка змиорка, но знаехте ли, че това е единствената запържена риба, разрешена от риболовните закони? Всъщност, въпреки че в момента консумацията му се извършва в Испания, особено на север и по това време (тъй като това е зимно животно), до преди няколко години по-голямата част от риболова се купуваше на живо от страни като Китай и Япония, за последващо отглеждане и консумация. В момента ЕС не го позволява и те могат да бъдат продавани за разплод само на ферми в Северна Европа.
Елфите извършват миграции от Саргасово море до устията на европейски реки, за да се възпроизвеждат (ето защо те са склонни да ловят много добре в устията) и ние обикновено ги ловим, когато са на възраст между 2 и 3 години. Друг любопитен факт, който много хора не знаят, е, че змиорките се раждат като жени и с времето някои от тях сменят пола според своите нужди.
Гастрономически казано самата змиорка не е особено риба вкусно, всъщност има доста безвкусен вкус, който се засилва благодарение на олиото, чесъна и лют пипер от класическата рецепта за бебешки змиорки "а ла билбайна". Това, което се оценява най-много при елвера, е неговото текстура хлъзгав и хрупкав, предлагащ известна устойчивост на хапане.
В момента те се продават основно вече варени, и те са предимно белезникави на цвят (или малко по-тъмни, ако са били в реката дълго време). Въпреки че в някои области, като Северна Испания, те искат само бели, на други места като Мадрид ги предпочитат по-тъмни и в този случай решението е просто: оставянето им в сладка вода за няколко седмици потъмнява.