Водорасли, перфектният съюзник, който няма калории - GALURIÑA
Водораслите, идеалният съюзник, който няма калории
Водораслите, те са отлична хранителна добавка.
СНИМКИ: JOSÉ MARÍA PRESAS
Ирландски мъх. Наричан още Carrageen, това е червено водорасло, което подобрява чревния транзит и се използва като отхрачващо средство и при хипертония. Те имат витамини, фибри, въглехидрати, желязо, стимулират чревния транзит и не ви дебели. Те препоръчват прием на 20 грама три пъти седмично.
Имаме много сладки вкусове и трябва да ги образоваме, за да се насладят на естествени вкусове.
Консумацията на водорасли не се използва само за дресинг, те се използват за разработване на хранителни продукти, те осигуряват вкус и текстура.
На изток водораслите се считат за автентични деликатеси; на Запад обаче те в исторически план се разглеждат като храна, свързана с гладните времена. Страни като Китай, Япония или Корея ги включват в менютата си редовно. В Европа сега започваме да ги оценяваме, както заслужават. „Те са отлична хранителна добавка“, казва Игнасио Ернандес Кареро, един от авторите на книгата „Ядат ли се водорасли? Пътешествие през биология, история, любопитства и гастрономия “, публикувано от Университета в Кадис. «Те могат да се добавят към супи, салати, риба ...«.
В Испания има много добри ядливи водорасли, но „не са намерени референции за старо пряко потребление“, добавя този изследовател, който е свързан със света на макроводораслите повече от 25 години (тези с големи размери и които остават фиксирани към субстрата в някаква фаза от неговия жизнен цикъл). Да обобщим, от тези морски зеленчуци може да се каже, че те "имат всичко, освен калории": те са богати на въглехидрати, протеини, фибри и витамини (A, B, C и E), те стимулират чревния транзит, задоволяват ... и осигуряват желязо, някои дори повече от месо, риба, спанак или леща. Пример: осем грама суха улва или морска салата имат повече желязо, отколкото 100 грама филе.
Морска салата. Той е с високо съдържание на витамин А и В, С и Е.
Небцето е образовано; Отначало това може да е странен вкус, но трябва да опитате и да свикнете с него », препоръчва Hernández. Обикновено, ако харесвате #fish и черупчести, ще оцените водораслите. В света има повече от 10 000 вида макроводорасли; от тях се консумират около 200 "Има много видове, които все още не са проучени". Те са предимно червени (има около 6500 вида), зелено (има около 1500) или кафяв (Има около 1800 вида). „Цветът ни казва видовете пигменти, които имат. Например, ако е много зелено, ще има високо съдържание на хлорофил ».
Силвия Ковачо работи от четири години, за да оповести всички предимства на тези морски зеленчуци. Прави го от малкия си щанд La mar de algas, разположен на пазара Antón Martín (номера 21 и 22) в Мадрид, където могат да бъдат закупени пресни, осолени или дехидратирани. Четвъртък е сутринта и суматохата започва на пазара. «Когато започнах, не продадох нищо«. Сега, наред с други клиенти, има няколко ресторанта със звезда Мишлен. Любопитни хора се приближават до щанда, но също и редовни клиенти, които идват за изстрел. „Използвам прахообразна спирулина в плодовите си сокове и те са брутален енергиен тласък“, казва един клиент. Те могат да се ядат от деца до възрастни. През 2000 г. потреблението му у нас беше препоръчително; днес те са една от гастрономическите тенденции в момента.