Хранителна информация за подправките куркума
Главна информация
Приспособена е към сухи райони. Може да се намери от Полинезия и Микронезия до Югоизточна Азия. Необходими са температури между 20 и 30 ° C и значителни валежи, за да процъфтяват. Sangli, град в Южна Индия, е един от най-големите производители на това растение. Отглежда се заради коренищата си, които се използват като подправка.
Екстрактът от това растение се използва като оцветител за храна по два начина, като куркума (суров екстракт), каталогизиран с хранителния код на Европейския съюз като E-100ii. Той показва жълт цвят и се извлича от корена на растението и куркумина (пречистено или рафинирано състояние); и двете държави обикновено се наричат куркума.
Куркумата е една от съставките на къри в гастрономията на Индия и осигурява характерен интензивен жълт цвят, идващ от корена на растението - този жълт е също толкова интензивен, независимо дали растението се използва прясно или сушено. Той не е много стабилен в присъствието на светлина, но стабилността му може да се подобри чрез добавяне на цитрусови сокове.