Влезте тук, ако търсите БЕЗ ГЛУТЕН БРАШНО, подходящо за целиаки
Царевица и царевично нишесте
Царевицата е зърнена култура много консумирани понастоящем. В много страни това е храна за прехрана на по-голямата част от населението.
Също така царевицата се използва с промишлени цели, в създаването на пластмаси, енергия и горива. Y. царевицата е без глутен.
За готвене без глутен ще използваме царевица в два възможни формата:
- Царевично брашно.
- Пълно царевично брашно.
- Царевично нишесте или царевично нишесте.
Пълно царевично брашно
Пшенично царевично брашно идва от смилане на зърното на нерафинирана царевица, има подчертан жълт цвят, съдържа фибри и доста балансирано съотношение на хранителните вещества. Ако стоки по-малко протеини от пшеницата.
Царевичното брашно не е хлебопроизводство само по себе си. Използвано във висока пропорция (над 15%) в брашнената смес, прави трохите сухи и чупливи. Осигурява сътрудничествожълтеникав лор и мек, сладък вкус до хляб.
Царевично нишесте или царевично нишесте
Изобретен през 1840, царевично нишесте или царевично нишесте, се прави от ендосперм в зародиша на царевичното зърно. Това, което получавате е фино бяло брашно, което съдържа почти всички въглехидрати - нишесте -.
Първоначално се използваше само за промишлени цели, например в перални до нишестени яки и маншети на ризи. Докато в 1851 г. започва да се използва за консумация от човека.
Царевичното нишесте се използва в сладкиши, за тесто и за сгъстяване на сосове. Царевично нишесте осигурява много калории под формата на въглехидрати - това е почти чист въглехидрат - но не осигурява почти никакви протеини, минерали или витамини.
Царевичното нишесте е много икономичен и се използва като добавка в много хранителни продукти за намаляване на разходите им, като сирена или кисело мляко.
Царевично нишесте не може да се изпича, но можем да намерим много смеси търговски пекарни с почти 90% царевично нишесте. Тези смеси включват желиращи агенти и смоли като ксантанова смола или гума гуар и други продукти, идентифицирани с букви и цифри.
Хлябовете, приготвени с тези смеси, не са хранително балансирани, предвид техните много висок процент на въглехидрати и липса на протеини, мазнини и фибри. Y. редовната му консумация не би била част от балансираната диета.