Сладолед, здравословно удоволствие CuidatePlus
От хранителна гледна точка сладоледите изобщо не са необходими в нашите хранене, добре калций и протеин които може да съдържат, вече ги приемаме в други по-малко преработени продукти. Всъщност не утоляват глада или жаждата, но са важен източник на удоволствие чрез сензорните стимули, които те осигуряват чрез вкус, мирис и зрение, добавяйки усещане за свежест.
Почти 90% от населението на света пие сладолед, поне през лятото и над 60 процента ги съхраняват в домашния фризер. Това е много достъпен продукт, с почти безкраен набор от възможности която продължава да поддържа класическото предложение (ванилия, шоколад, ягода ...), заедно с най-въображаемата панорама от вкусове и ярки цветове, които децата предпочитат.
Въпреки че пазарът на сладолед е все по-гъвкав и предлагането на съставки, текстури и аромати все повече се приспособява към здравните канони и профилите на потребителите с непоносимост към храни - по-малко мазнини и захари или само подсладители, вегански съставки или от органичен произход, мляко без лактоза, безглутенови зърнени храни и т.н. ... - истината е, че сладоледите, които се консумират най-много в света, са ултрапреработени индустриални.
Дали сладоледът е здравословен десерт?
Сладоледът е a калорична бомба заради високото си съдържание на мазнини и захари това не се вписва в балансирана дневна диета, но може да се наслаждавате от време на време без съжаление или диетични фундаментализми.
„Много важна концепция е този сладолед нямайте десерт всеки ден, защото някои могат да имат 300 калории на 100 грама захар и наситени мазнини и те никога не трябва да заместват плодовете. За след хранене са идеални домашно приготвени сорбета или попси с диня, ананас или друг плод, нарязан с лед “, казва ендокринолог Хуан Мадрид Конеса, професор по клинично хранене в Католическия университет в Мурсия (UCAM).
Кремообразните сладоледи са любими
Хората обаче предпочитат кремообразни сладоледи, които могат да съдържат значително количество транс мастни киселини от хидрогенирането на растителни мазнини от различен произход. „Те са много мазнини холестерогенен и атерогенен и следователно те не са здрави ”, уверява експертът. Всъщност в хранителната пирамида на върха се появяват сладоледи, заедно с индустриални сладкиши, мазни меса, гъши дроб и масло. Тоест, те трябва да бъдат за случайна консумация. „Не е важно да ядем храна с високо съдържание Наситени мазнини ако не сме ги имали през останалата част от деня (червени меса, индустриални сладкиши ...), но също така да сме наясно, че кремообразните сладоледи те не трябва да бъдат интегрирани в ежедневната диета”, Подчертава Мадрид, настоявайки да бъдат запазени за тях специални случаи или "награди"
За този специалист единственият начин да разбере какво ядем е да прочете хранителен етикет от продуктите. Някои данни обаче са трудни за разбиране за потребителя, който е изправен пред адитивни съкращения, които е невъзможно да се дешифрират. Това ни прави понякога прелъстена от уж по-здравословни рецепти, когато четете прокламации като „сладолед без захар“ или „за диабетици“, които през повечето време са сиренни песни.
Заместване на захарите
„Най-често срещаното е, че захароза захари от фруктоза, което е силно препоръчително, когато го приемаме директно от плода, но има изследвания, които показват, че използването му като подсладителят насърчава инсулиновата резистентност. В други случаи към индустриалните сладоледи се добавят полиалкохоли или захарни алкохоли, които не се нуждаят от инсулин, за да се метаболизират, но също така имат доста калории и ако се приемат в големи количества, създават стомашен дискомфорт, включително осмотична диария, предупреждава той.
Мадрид подчертава, че да грам захар има 4 калории, най-често срещаните подсладители (малтитол, сорбитол, лактитол ...) имат само един по-малко на грам, поради което сладоледът ще продължи да бъде много калоричен. Също така в продуктите, които не съдържат захар, обикновено има по-наситени или транс-мазнини, за да компенсират вкуса. „При адекватна диета 50 процента от мазнините трябва да идват от мононенаситени мастни киселини, като олеинова киселина; 25 процента от наситените мазнини и още 25 от полиненаситените, но ултра обработеният сладолед обикновено съдържа две трети наситени мазнини като палмови и кокосови мазнини ".