Вкусът, просто редовно списание

Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

Не се препоръчва за обичайната диета
„Обществото знае какви храни да избягва при хипертония, но не и тези, които предотвратяват рака“
Те осигуряват растителни протеини и мазнините им са по-здравословни от тези на млякото
Ключът е да се компенсират ексцесиите
Зърнени закуски за бебета
Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от септември 1998 г.

Това са пресните яйчени тестени изделия Ел Паво, Буйтони и Рана, равиолите с месо Ел Паво и Рана и тортелините с месо Casa Cecconi и Buitoni. Цените на трите пресни яйчни тестени изделия са сходни - от 1032 до 1212 песети на килограм, докато тези, пълнени с месо, се различават значително - от 516 песети на килограм от Casa Cecconi до 1747 песети на килограм от El Pavo.

Съществената разлика между прясните и традиционните (сухи) тестени изделия е тяхното водно съдържание. Прясните макаронени изделия имат между 22% и 30% вода, докато традиционните тестени изделия не надвишават 12,5%. Анализът показва, че прясно напълнените макаронени изделия имат малко повече мазнини и протеини от яйчените и по-малко въглехидрати. Всички те са калорични, около 300 калории на 100 грама. По същия начин беше проверено, че седемте проби са в правилно санитарно състояние и че етикетирането им е в съответствие със стандарта. При тези с пълнеж количеството на това винаги е било по-високо от минималното (25% от общия продукт).

Установено е също, че глутаматът, подобряващ вкуса добавка, присъства в четирите пасти с пълнеж, въпреки че тези, които го съдържат, най-често включват тази добавка в дози десет пъти по-ниски от максимално допустимите. Сред пресните макарони с яйца, El Pavo и Buitoni получиха 6 точки в дегустацията, докато Rana беше по-зле, поради късия си яйчен вкус.

А сред прясната паста с пълнеж резултатите бяха разочароващи: само El Pavo постигна 6 точки, докато Buitoni и Casa Cecconi останаха на 4 точки, главно поради интензивния, но не много приятен вкус на пълнежа.

Добър състав.

Нетното тегло е по-високо от това, декларирано във всички проби, особено в спагети Рана, с 30 грама повече от рекламираното. Както беше усъвършенствано, всички пасти бяха в правилно хигиенно-санитарно състояние. Що се отнася до състава, като цяло за пресни тестени изделия законодателството установява максимална влажност 30% и минимум 22%.

Всички, с изключение на равиолите Casa Cecconi и спагетите El Pavo и Buitoni, имат настоящи стойности, по-високи от горната граница. Според лабораторните техници обаче, предвид характеристиките на пресните тестени изделия, процентите на влага са приемливи. Киселинността на пресните тестени изделия също се регулира въз основа на сухото вещество. Продуктите, пълни с Rana и Buitoni, показват нива на киселинност по-високи от максималните. Тази киселинност се причинява от голямото количество пълнеж на тези две проби (съответно 36% и 42%), така че не се счита за неблагоприятна.

Една от разликите между макаронени изделия от пресни яйца и пълнени макарони се крие в мазнините. Яйчните имат около 3% мазнини, докато пълнените съдържат между 4,5% от Ел Паво и почти 9% от Рана. Междувременно протеините варират от 10% от Buitoni tagliolini до 15% от Rana tortellini. Съдържанието на протеини в пълнените тестени изделия е малко по-високо, което не е изненадващо, тъй като пълнежът му е месо. Напротив, пълненият има по-малко въглехидрати от този на „яйцата“. Поради пълнежа, накратко, пълнените макарони имат повече киселинност, повече мазнини, малко повече протеини и по-малко въглехидрати. Пробата с най-много пълнеж е Buitoni, с 42% върху продукта и тази с най-малко, Casa Cecconi с 26%. И четирите съдържат над 25% запълване, минимумът, установен от стандарта. Няма големи разлики в приема на калории.