Кратко ръководство за използването на основните ароматни билки и подправки
Ако се използва внимателно и умерено, подправки обогатете нашите ястия и добавете цвят и аромат към рецептите, както и те успяват да подобрят различните вкусове на нашите препарати. Въпреки че комбинацията от храни и подправки се ръководи от личните предпочитания и в действителност всяка съставка не съответства на определена подправка, истината е, че по гастрономическа традиция обикновено свързваме серия от ястия с някои специфични вкусове.
В Directo al Paladar вече третирахме всяка подправка с нейните характеристики и свойства поотделно, но днес ви предлагам ръководство за нейното използване, което Надявам се да ви помогне за бърза консултация, и по този начин да се възползваме от онези подправки, които много от нас са малко забравили в нашите килери, изпитвайки нови вкусове в различни кухни.
- Босилек: С освежаващ вкус, той се съчетава перфектно с много други ароматни билки, използвани в средиземноморската кухня. Използва се прясно за гарниране на ястия с яйца, омлети и бъркани яйца. Използва се и за сосове като салати с песто и паста. В зеленчуците се комбинира много добре с ястия с домати. Ако се използват сушени листа, то е особено богато на яхнии от месо и риба, печено и супи. Като характеристика трябва да се отбележи, че за разлика от други ароматни билки не поддържа замразяване и трябва да се изрязва от растението винаги на ръка, а не с ножица. Препоръчително е да добавите в края на готвенето или приготвянето на ястието.
- Шафран: Ще бъдат използвани нишките от изсушени и препечени цветя, въпреки че обикновено могат да бъдат намерени и на прах. Скъпа подправка, трябва да се използва много малко количество тъй като осигурява интензивен аромат, леко йодиран, както и оранжево-жълт цвят на препарата. Използва се главно в оризови ястия като паели, ризото по-милански, супи като булябес и кремове. Но също така е типично да го добавяте към агнешки и заешки яхнии и яхнии.
- Нокти: Използва се цял или смлян в малко количество и е част от цветето на тропическо дърво. Цялата му употреба би била предимно в яхнии, маринати, бульони, сосове, кисели краставички и кисели краставички. От друга страна, терен за торти, сладкиши, бисквити тип спекулум и френски меденки, но също така и в плодови салати и сдвояване особено добре с ябълка. Като любопитство да ви кажа, че той е част от съставките на известния сос Perrins.
- Канела: Неговият сладък вкус и мек аромат правят канелата идеална съставка за различни сладкарски препарати. Той е част от най-традиционните ни сладкиши като алфахорес, мантекадо, тория, но също така кремове, крем и оризов пудинг, както и класическите горещи пикантни напитки, много характерни за Северна Европа. Трик, за да се справим по-добре, като трябва да го поръсваме на ръка в нашите сладки, би бил да го смесим с малко количество захар.
- Chive: Листата се използват пресни, сушени или замразени. Характеризира се с мек вкус на лук и се използва главно в салати, супи и зеленчукови ястия, както и за кулинарна украса. Но също така и в кремове, сосове от сирене и френски сос, ремоладирани, и дори за приготвяне на масла и ароматизирани масла. Не трябва да се загрява тъй като губи голяма част от вкуса и хранителните си свойства.
- Кимион: Използват се малки и цели или смлени кафяви семена, които имат много аромат. Устоява на високи температури на готвене така че е обичайно да го намерите придружаващ яхнии от месо, бобови растения и зеленчуци. Неговият топъл, проникващ и донякъде сладък аромат е дал началото както на солени, така и на сладки рецепти, подправки на кремообразни сирена, свинско или агнешко месо, салати, ориз, пикантни сосове или плодови торти, всички с недвусмисленото им докосване. Ястия, свързани с най-дълбоките местни традиции като индийско къри, германско кисело зеле, швейцарско сирене Edam, кус кус Magreb или мексикански чили con carne, имат обща съставка в кимиона.