Вкусът на прасето (част IV) е горчив - статии - 3t3, страница Свиня
Горчивият вкус създава неприятно усещане, което е свързано с намаляване на консумацията. От друга страна, използването му може да бъде интересен инструмент за модулиране на потреблението в определени етапи.
Горчивият вкус се е развил за откриване на потенциални токсини в храната, което може да се разглежда като един от най-ефективните механизми за самозащита. Той генерира неприятно усещане, което води до намаляване на консумацията. Не всички горчиви вещества обаче са токсични, тъй като някои растения са се „научили“ да го използват в собствена полза, като синтезират нетоксични горчиви съединения, само за да избегнат да бъдат изядени. Горчивият вкус е важен при храненето на свине. Например, прасетата са четири пъти по-чувствителни към глюкозинолатите в брашното от рапица, отколкото кравите (du Toit et al. 1991). Прасетата обаче изглежда бързо се адаптират към невредните горчиви вкусове и след първоначален спад консумацията се възстановява в рамките на няколко дни. Има два потенциални механизма, чрез които съставките с горчив вкус могат да доведат до промени в приема на храна: 1 - механизми, пряко свързани с вкуса (горчив вкус) или 2 - защитни механизми на червата.
1- Горчиви съединения във фуражите за свине (вкус)
В практиката на храненето на свине може да се открие голямо разнообразие от токсини и антинутриционни фактори (ANF), много от които се възприемат като горчиви. Откриването на тези нежелани съединения чрез усещането за вкус може да доведе до намаляване на консумацията на фураж. Например селскостопанските практики включват използването на голямо разнообразие от химикали, като пестициди, а потенциалното въздействие на техните остатъци върху фуражите не е достатъчно проучено. По същия начин микотоксините са много често срещани в съхраняваните фуражи и някои водят до намаляване на апетита (фузариотоксини и афлатоксини); обаче не е ясно дали сензорното му въздействие се дължи на горчивия вкус. От друга страна, има няколко често срещани суровини във фуражите за свине, които имат ясен ефект върху вкусовите качества, вероятно поради горчивия им вкус. Можем да ги класифицираме в две групи: растителни съставки или фуражни добавки.
1.1 Растителни съставки
ANF са естествени съединения, синтезирани от растения, които влияят върху използването на хранителни вещества в храната или здравето на животното при поглъщане. Като цяло, ANF са се развили като защитни механизми за растенията, за да се предпазят от хищници. Някои имат вредно въздействие върху здравето, докато други очевидно са безвредни. В неотдавнашен преглед Clasadonte и van der Poel (2009) не откриват линейна връзка между нивото на ANF и промените в доброволния прием на свине. Заключението им подчертава малкото налично изследване за изолираните ефекти на ANF. Изследванията върху консумацията на фураж при свинете често използват комбинирани фуражи, съдържащи голямо разнообразие от хранителни вещества и при тези обстоятелства сензорното възприятие не дискриминира само ANFs.
Съществува обаче дълъг списък с ANF, за които е доказано, че инстинктивно намаляват приема на фураж, като намаляват вкусовите му качества, като трипсинови инхибитори, лигнин, глюкозинолати, госипол или алкалоиди (Таблица 1). Според анализите, един или повече от тях, или други, ANF могат да присъстват в търговски фуражи чрез включване на определени съставки, както е показано в таблицата. Например, лектините, присъстващи в суровите соя и фасула (Phaseolus) имат много силно въздействие върху консумацията. Solà-Oriol et al (2011) установяват много ниски предпочитания към слънчогледовия, рапичния и картофения протеин, вероятно свързани със съдържанието им на хлорогенова киселина, глюкозинолати и алкалоиди.
Замърсяването с плевели и техните семена представлява допълнителен и неконтролиран източник на горчиви и потенциално токсични растителни съединения във фуражите. Семената на плевелите са преобладаващи замърсители във фуражите и са отговорни за значителни загуби, но липсват методи за скрининг за тези замърсители (van Barneveld, 1999) и също така липсват данни за реалното въздействие върху потреблението и производителността на животните.
Таблица 1: ANFs във фуражите и тяхното отрицателно въздействие върху консумацията на фуражи или предпочитанията при отглеждането на свине (източници: D'Mello, 1995; Clasadonte и van del Poel, 2009; Roura, 2012; Solà-Oriol et al., 2008, 2011).
| Анти-хранителни фактори (ANFs) | Основен източник | Намаляване на вкусовите качества |
| Инхибитор на лектини и трипсин (Kunitz) | Соя (сурова) | Високо |
| Лектини | Фасул (Фасолей) (суров) | Много високо |
| Танини | Сорго | Високо |
| Танини, инхибитори на трипсин | Зелен грах | Без ефект |
| Влакнести компоненти (лигнин?) | Овесена каша | Много високо |
| Госипол | Памучно брашно | Много високо |
| Цианогени | Маниока | Високо |
| Глюкозинолати | Рапично брашно | Много високо |
| Алкалоиди | Картофени протеини, Лупин | Много високо |
| Не-нишестени полизахариди | Лупин | Умерен |
| Хлорогенова киселина | Слънчогледово брашно | Високо |
| Сапонини | Соя, боб, люцерна | Ниско или непоследователно |
| Няколко | Семена от плевели | Неизвестно |