Безглутенова псевдоцерална елда -cocinatusalud - Cocina tu salud

Елдата е безглутенова псевдозърнена култура, свързана с ревен. Следователно това е храна, подходяща за всички онези диети, които трябва да изключат глутена, като например цьолиакия.

Той е богат на: въглехидрати с бавно усвояване и нисък гликемичен индекс, протеини с висока биологична стойност, флавоноиди (с противовъзпалително действие, антиоксиданти ...), минерали (жизненоважни като желязо, манган, магнезий, мед, фосфор), витамини от група В и пробиотични фибри (устойчиво нишесте).

Съдържа лигнани и фитати (често наричани „антинутриенти“ за ограничаващото им действие върху чревната абсорбция на минерали и хранителни вещества). Поради тази причина ще бъде много важно да се извършват действия като накисване, покълване и дори печене, за да се сведе до минимум действието на тези вещества (присъстващи във всички зърнени култури и семена и бобови растения), подобрявайки наличността на всички благоприятни хранителни вещества.

Разглеждайки такъв великолепен хранителен състав, можем да потвърдим, че той е фантастичен съюзник в борбата със сърдечно-съдовите заболявания, контрола на кръвната захар, рака на дебелото черво и други предимства, които обясняваме в приложената инфографика. Той дори е полезен за женската хормонална активност (благодарение на съдържащите се в него лигнани, които намаляват високите нива на естрогени и съдържанието му на ентеродиол и ентеролактон, със слаба естрогенна активност). Добър мач ли е, а?

---