Висока температура; Светлина; EL PAÍS Ежеседмично EL PAÍS
Нискокалоричните и предполагаемо здравословни продукти се консумират все повече и повече. Но има голямо объркване относно истинските му качества и състав. Те са по-скъпи, не правят чудеса и без балансирана диета ефектът им за отслабване е без значение.
Нещо не е наред. Леката версия на потребителските продукти избухна през последните години. Те се появяват през осемдесетте години, когато вместо захар се използва захарин и днес няма нито един хранителен продукт, който да не се предлага в здравословен формат. Вместо това затлъстяването нараства, което е една от основните грижи на Световната здравна организация. Какво става? Отговорът е двоен: първо, производителите злоупотребяват, като предлагат продуктите си като здравословни. Поради това често се срещат твърдения като „без захар“ (и след това, с какво?), „Без добавена захар“ (кой го има?), „Ниско съдържание на мазнини“ (колко е намалено?), „ По-малко мазнини "(и какво е наситено?). Второ, желанието за възвръщане на фигурата или отслабване е такова, че подборът и употребата на тези продукти в крайна сметка причиняват противоположни ефекти. Всъщност, неадекватната консумация на леки продукти ви напълнява.
Но какво е лек продукт? Започващото законодателство оставя място за злоупотреба с искове. Съгласно споразумение на Междуведомствената комисия за управление на храните (CIOA) от 1990 г., за да говорим за светлина, намаляването на енергийната стойност трябва да бъде най-малко 30% по отношение на подобни продукти, които не са. Но Съюзът на потребителите на Испания (UCE) проведе проучване върху 14 продукта, за да провери дали само двама отговарят на изискванията.
Не всичко, което блести, е златото. Версиите с „ниско съдържание“ се намират в основните компоненти на кошницата за пазаруване: мляко и производни продукти, студени разфасовки, пастети, сосове, маргарин, безалкохолни напитки, бонбони, пържени картофи и какао на прах, наред с други.
Диетични и интегрални. Това са два типа, които току-що са объркали потребителите. Диетологията се отнася до по-здравословни или по-балансирани продукти, често произвеждани без глутен, без захар, със соя, с естествени съставки, без консерванти, оцветители или добавки, но те не са синоним на загуба на тегло и не е задължително да са с по-ниско съдържание на калории. Парадоксално е, че диетичен е терминът, от който произлиза англосаксонското съкращение „диета“, което се използва като индикация за продукт за отслабване. От своя страна пълнозърнестите продукти не отслабват: пълнозърнестият хляб, бисквитките, тестените изделия, зърнените храни или кифлите имат същите калории като рафинираните, но са по-здравословни, тъй като имат повече фибри, минерали и витамини.