Видове шунки, характеристики и разлики - иберийска шунка, хранена с жълъди

На пазара има няколко вида шунка и това зависи от породата на животното и диетата, която то носи през целия си живот. По отношение на това разграничение можем да направим две класификации:

По отношение на породата на прасето:

100% иберийска шунка: произхожда от 100% иберийски родители.
Кръстосано: трябва да посочите% пресичане, което имате от породата Дюрок.

По отношение на храната:

Хамон: Иберийско прасе, отглеждано в дивата природа на пасищата и което през последните месеци на угояване е хранено с естествени пасища и жълъди.
Cebo de Campo Ham: Иберийско прасе, отглеждано на свобода, хранено с естествени пасища и фуражи.
Cebo Ham: Иберийско прасе, което не е отглеждано на свобода, а във ферми и чиято диета се основава на зърнени и бобови храни.

В това поле трябва да вземем предвид новите разпоредби за иберийската шунка, където се събират определения, като например, че терминът „черен крак“ може да се появи само на етикета на най-висококачествения продукт като „100% иберийски жълъд“.

Условията "Дехеса"Y"Монтанера”Трябва да се използва при етикетирането на продукти с жълъд, независимо от чистотата на породата. Но не и при тези, които носят името „полева стръв“ или „стръв“.

Монтанера Това е периодът от време, през който прасето се храни изключително с това, което намира на пасището, като жълъди, трева или плодове. Обикновено започва с есенните дъждове, които населяват ливадите с жълъди и прясна трева, до месец март.

На пасището иберийските прасета живеят свободно, което им позволява да се разхождат свободно и да променят диетата си. Прасетата могат да ядат по 10 кг жълъди на ден и да наддават по 1 кг на ден. По време на цялата монтанера прасето може да изяде около 900 кг жълъди и 330 кг пасища.

Видове шунки и основни характеристики

Иберийската свиня е много характерна порода, която води до изящно месо благодарение на начина, по който прониква в мазнините в мускулната си тъкан. Оттук и високата му гастрономическа стойност.