Варени или сурови домати, което е по-добрата възможност - по-добре със здравето
Има много противоречия по този въпрос: По-добре ли е да ядете варени или сурови домати? Всяка теория се основава на разнообразни изследвания. Но тогава кого слушаме?
Най-подходящият избор зависи от това какво състояние искаме да подобрим или как искаме да се чувстваме. В тази статия ще разкрием тайната на най-подходящия вариант за консумация на домати, според научната информация, която успяхме да съберем.
Домати хранителни вещества
Знаем, че този плод (не е зеленчук, както мнозина мислят) е здравословен; но какво всъщност съдържа? Съединените Щати. Министерството на земеделието посочва, че доматът има:
- Витамин Е.
- Калий.
- Влакна.
- Полифеноли.
- Антиоксиданти.
- Фолиева киселина.
- Ликопен.
Последното е веществото, което му придава червения цвят и присъства и в други зеленчуци. Колкото по-зрял е доматът, толкова повече ликопен той ще осигури. Струва си да се отбележи, че при готвене ликопенът става по-лесен за използване от човешкото тяло.
Трябва също да имаме предвид, че кога все още зелен, съдържа соланин. Книгата „Всеобхватни природни продукти II“ обяснява, че това съединение е алкалоид, който освен в доматите може да се намери в стъблата, листата и леторастите на картофите.
Соланинът е естествена защита на растението, за да се предпази от хищници и е токсичен, дори в малки количества. Но обърнете внимание! Не бъркайте зеления цвят на липсата на зрялост с този на милтомата (Physalis ixocarpa). Това е много по-малък вид от "традиционния" домат, роден в Мексико и никога не става червен.
Дали варените домати имат повече ликопен?
Разследване, проведено от университета Корнел през 2002 г., заключи, че варените домати имат по-висока концентрация на фитохимикали, като ликопен и в допълнение се подобрява неговото антиоксидантно свойство.
Коя е причината? Все още не е напълно определено, но очевидно това би било заради водата. Когато ядем суровите плодове, поглъщаме 95% течност и когато се сготвят, водата се губи и ликопенът е концентриран.
Освен това, след като попадне в тялото, ще се натрупва в зависимост от начина, по който е погълнат. С прости думи: ако доматът е суров, ликопенът се "губи" с водата и се абсорбира бързо от тънките черва.
Ако е приготвен, той е „по-тежък“, може да остане в тялото за по-дълго, тъй като отнема повече време за смилане и по този начин тялото може да го използва по-добре.
Домати варени и с олио, още по-добре
За разлика от това, което се случва с повечето зеленчуци и плодове, доматът не губи повечето си микроелементи, тъй като е подложен на по-високи температури. Въпреки че е вярно, че съдържанието на витамин С в него намалява, за разлика от това увеличава антиоксидантния си потенциал.
Публикация на списание Nutrición Hospitalaria обяснява това, с топлина ликопенът засилва своя антиоксидантен потенциал. Не забравяйте, че антиоксидантите са съединения, които се борят със свободните радикали за защита на организма от различни заболявания.