Усещане за вкус защо харесваме храната
По отношение на храната, вкус това е способността да възприема вкусовете в храната и напитките. Въпреки че всички човешки същества имат тази способност, ние реагираме по различен начин на вкусовете, тъй като нашите предпочитания определете дали оценяваме дадена храна или не.
Ще разгледаме подробно различните идентифицирани вкусове, преди да изследваме биологията зад усещането за вкус и влиянието на еволюцията и географията върху нашите предпочитания.
Петте основни вкуса (и други изследвани вкусове)
Идентифицирани са пет основни вкуса, които можем да възприемем чрез вкусовите рецептори на езика:
Експертите, изследващи сензорните клетки, сега предполагат, че можем да идентифицираме вкуса на мазнините, тъй като те са открили рецептори за мастни киселини. В момента се провеждат изследвания дали имаме рецептори за възприемане на ароматите на алкални, калциеви, метални и водни (1).
Как нашите сетивни органи говорят с мозъка
Език
The вкусови рецептори Те са като малки луковици под лигавицата на езика. Те са набор от сензорни рецептори, по-точно вкусови рецептори, които откриват и анализират химикали, отделяни в устата, за да идентифицират вкуса.
Вкусовите рецептори на езика ни. Изображението е адаптирано от (1)
Тези химикали променят протеините по стените на вкусовите рецептори, което причинява активирането на нервните клетки. Тези нервни клетки предават информация за вкусовете на мозъка (1).
Противно на общоприетото схващане, всеки от петте основни вкуса може да бъде открит в целия език; въпреки че страните на този орган са по-чувствителни от централната част.
Нос
Наричат се сензорните клетки в носа обонятелни сензорни неврони и всеки има a рецептор за миризма (две). Веществата в нашата среда и в храната стимулират тези рецептори, предавайки съобщения на мозъка (2).
Ароматът на храната стимулира производството на сензорни послания, активирайки слюнчените жлези в случай на оценени храни и предизвиквайки реакции на отхвърляне в обратния случай. Това допълва усещането за вкус, възприемано чрез езика.
Очите
Както се казва, „ядете с очите си“ и докато готвачите се фокусират върху детайлите на представянето на ястията, простият цвят на храната оказва голямо влияние върху вкуса ни. Имаме очаквания, произтичащи от хранителните оцветители и когато видим нещо неочаквано, като син картоф, стигаме до извода, че няма да ни хареса.
Нашите гени и еволюцията на чувството за вкус: вкусът на оцеляване
Позоваванията на вкусовете често запалват нашите емоции защото ги свързваме със състояния на удоволствие или отвращение (1).
Сравнете тези изрази и поговорки; Те предизвикват ли положителни или отрицателни асоциации?
Дом сладък дом
С кисело/оцетено лице
Момчето е много солено!
Оставете горчив вкус
Емоциите, усещанията и вкусовете са преплетени с нашата еволюция. Тъй като произходът на човека, вкусът е вродена индикация за безопасността на храните и следователно въпрос на оцеляване (1).
Ловците и събирачите разчитаха на сетивата си, за да оцелеят; горчивият вкус на растенията показва, че те не са годни за консумация, а миризмата на сяра показва, че наличието на бактерии в храната ще им причини заболявания (7). Онези, които откриха сигнали за опасност по вкус или мирис, оцеляха. По-късните поколения преобладават с еволюирали характеристики, например чувство на отвращение при миришене на лоша храна или ядене на много горчиви храни.