Училищната трапезария и създаването на здравословни хранителни навици
Училището разполага с пространства и инструменти, които могат да допринесат за познаването на храната и установяването на хранително поведение, което позволява здравословен начин на живот. От една страна, класната стая, пространство за придобиване на знания и нагласи. От друга страна, училищната трапезария, като идеално пространство за приложение и участие в процеса на обучение по хранене на деца и юноши.
Човек е склонен да покрива основните си нужди в персонализирана среда и храната изисква тази среда, тъй като тя не е самотна, а социална дейност, акт на съжителство. Поради тази причина и тъй като детето се учи от това, което вижда, залата за хранене в училище трябва да отговаря на условията за чистота, светлина, декорация и т.н., които го правят приятно и приветливо място за всички. Например, препоръчва се да има малко вечери на маса (6 до 10); идеалното е 6 и че учениците сами избират своя сайт.
Освен това училищните столове и колективното хранене, насочени към учениците като цяло, имат специална отговорност от хранителна гледна точка да обслужват групи от населението, класифицирани като уязвими групи.
Основният ключ към услугата са менютата, които се сервират в трапезарията. Те трябва да бъдат внимателно проектирани, така че да бъдат разнообразни, балансирани и вкусни, като същевременно отговарят на хранителните нужди и да допринасят за насърчаването на правилните хранителни навици у тези, които го консумират. Освен това обслужването в трапезарията трябва да гарантира хигиенно-санитарното качество на съдовете.
Менютата, сервирани в училищната трапезария, трябва да имат следните характеристики:
- покриват 30-35% от дневните енергийни нужди според възрастта и паралелен процент от хранителните вещества от най-голям хранителен интерес,
- включват хранителни вещества с риск от неоптимален прием или здравословни храни с ниска консумация в семейната среда,