Учените спасяват рецепти от Древен Рим - НИУС
Готвачи, археолози, изследователи и учени изваждат на бял свят рецептите на римляните в Италика
След седем години изследвания те реконструират част от книгата с рецепти на Аписио, най-известният римски гурме
Меса като патица, агнешко и свинско присъстват в повече от 1500 открити рецепти
Елитът на археогастрономия -Така е известна науката, посветена на спасяването на рецепти от други времена - тя се е срещала в Италика. Там, в средата на Domus de los Pájaros, готвачи, археолози и учени са се събрали с една цел: възкреси оригиналните рецепти, използвани за готвене на обикновени и патриотично настроени римляни от първи век след Христа.
Тази група ентусиасти на гастрономията е изминала 2000 години назад през небцето.
„Голямо предизвикателство е да се спасяват и възстановяват рецепти от римската епоха“
Приспособяването им към настоящия контекст е много трудно, но включването им в съвременната ни готварска книга е истинско предизвикателство. Това е засвидетелствано от Мануел Леон, изследовател от Университета в Севиля, любител на гастрономията и организатор на конференцията.
Чрез откритията, направени от археолозите от университетите в Кадис и Севиля по отношение на римската диета, тази група кулинарни експерти постигнаха перфектно възстановете част от готварската книга на Аписио, най-известният римски гастроном от I в. Не е било лесно, отнема седем години проект, откакто е започнал през 2012 г., в допълнение към научните експерименти, проведени в кухните на най-добрите готвачи в Андалусия.
„Гарумът“ и „оксигарумът“, епицентърът на техните рецепти
Гарум и оксигарум, оцетите от онова време, не се провалят в нито едно ястие. The гарум, ферментирали рибни вътрешности и звездната съставка на римската кухня. Може да е шокиращо, но с тази съставка те сервираха всяко ястие, от предястия до занаятчийски хлябове, преминавайки през почти всички меса, които са яли.
The оксигарум, най-вкусното му производно е извлечено от останалата рибна паста от препарата гарум.
Оцетът е бил използван като звездна съставка, не само за подправка “, разкрива изследователят Мануел Леон
Неговият мощен аромат присъстваше, утвърждава Леон, в една трета от римските рецепти които знаем днес. Всъщност, уверява той, оцетът е съставка, която е загубена почти изцяло в днешната кухня, „или поради липса на определение в кухнята, или поради заместване с други съставки като соята“.
Предястията: сладки и солени
Римляните от първи век от нашата ера харесват комбинирайте вкусовете. Толкова много, че те не можеха да замислят своите ястия без първо ястие, което да им възбуди апетита. Един от най-известните начинаещи на неговата средиземноморска диета бяха молекулярна. Тези малки „топчета“ бяха направени от полутвърдено сирене, мариновано в розово вино. Всъщност сиренето и виното бяха много ценени и се превърнаха в наследство, което живее и днес.