ТРЮФИ ЧЕРЕН ШОКОЛАД И КАРАМЕЛ - Сладки и кисели

„Чарли и шоколадовата фабрика“ е филмът, избран от момичетата от филма и храните за предизвикателството на месец април, въпреки че публикуваме през май. И с него рецепта за онези малки сладки удоволствия (шоколади, бонбони, сладкиши), които по един или друг начин харесваме всеки.

Трябва също да спазвате посочения% какао в шоколада, тъй като чрез промяна на% какао се променя и процентът на мазнините, а заедно с това и крайният резултат.

СЪСТАВКИ: (За около 50 трюфела от 15-20 гр.)

300 гр тъмен шоколад 55% какаово покритие.
180 гр. заливка от млечен шоколад.
260 мл сметана 35% мазнини.
190 гр. пудра захар.
40 гр. полусолено масло (Pascual), пудра захар и какао на прах за украса.

ПОДГОТОВКА:

Започваме с подготовката на формата, където ще депозираме нашия трюфелен ганаш, за да се охлади.

Тъй като трябва да е бездънен калъп, подготвих разтегателен кухненски пръстен от около 23 см и го поставих върху лист мазна хартия. И в същото време всичко това на поднос, така че по-късно прехвърлянето му в хладилника да е по-лесно.

Ако вашият шоколад не идва на капки като моя, ще трябва да го нарежете с назъбен нож.

Сега ще започнем с нашия ганаш. Слагаме сметаната да заври в средна тенджера, когато стигне до кипене я махаме от огъня.

В друга средна тенджера, с дебело дъно и по възможност висока, загрейте 50 г захар на умерен огън. Веднага след като захарта се разтопи, добавяме още 50 гр. Повтаряме операцията, докато приключим със 190 г пудра захар.

Веднага след като видим, че цялата ни захар е карамелизирана и има тъмно кехлибарен цвят, добавяме маслото, разбъркваме, за да го хомогенизираме, и след това добавяме сварената сметана и продължаваме да смесваме 1 или 2 минути. В моя случай продължих да бъркам, докато карамелът се разтопи напълно.

Когато приготвим нашия ириски, го заливаме с нарязаната шоколадова смес и разбъркваме, докато ганашът придобие хомогенна текстура.

Когато постигнем тази текстура, оставяме да се затопли леко за няколко минути, така че ганашът да придобие малко консистенция и да не ни избяга през дъното на разтегателния пръстен, един от моите страхове при прилагането на тази рецепта на практика. Изсипваме във формата, която сме приготвили.