Трикове за омекотяване на твърда кафява захар, които действат
Вече знаем, че употребата на кафява захар, също и на панела, не прави сладките по-здрави: все още е захар. По-скоро използването му зависи от конкретния резултат, който искаме да получим във всяка рецепта. въпреки това, кафявата захар има тенденция да се втвърдява, понякога са твърди като камък. Как можем лесно да го смекчим?
Дава много гняв да започнете да приготвяте каквато и да е рецепта, да приготвяте всички съставки и прибори, да откриете тенджерата с кафява захар с камък, невъзможно да се включи в тестото. Нарязването му с нож обикновено не е добра идея, Освен че е опасно, може да остави много твърди парчета, които да развалят резултата - и може да счупи шлифовъчното колело. За щастие има някои трикове, които можем да приложим, за да го разрешим.
Защо кафявата захар става твърда?
Настоящото законодателство прави разлика между бяла захар и кафява захар по отношение на нивото на захароза, която те съдържат. Моят колега Mª José вече ни обясни как се получава захарта в процеса на сварете и филтрирайте сока от захарна тръстика, отделяне на меласата, за да се прецизира. Кафявата захар е тази, която запазва част от тази меласа, което й придава по-тъмен цвят, както и много специфичен аромат и вкус, в допълнение към влагата.
Панела би била най-чистата форма на тези тръстикови сокове, преди процесите на пречистване, които я превръщат в гранулирана захар. Ние също можем да намерим захари с различни нива на рафиниране, като демерара или мусковадо; В англосаксонския свят има дори тъмнокафява захар или мека кафява захар, по-нежна и влажна. Понякога меласата се добавя към бялата захар след рафиниране, така че не би била кафява захар, както очакваме.
И защо става толкова трудно? Когато отворим опаковка, оставяме захарните кристали изложени на въздух. В най-хладното си състояние тези кристали са покрити с меласа; колкото по-висока е чистотата, толкова по-мека, влажна и пластична е на допир - за разлика от бялото, което прилича на сух пясък. Но с течение на времето захарта изсъхва, Влагата от меласа се изпарява и кристалите се залепват един за друг.