Търговско качество и съдържание на фитокомпозити от пикан пипер, отглеждан в североизточната част на Мексико

Сред икономически важните видове от рода Capsicum се открояват C. pubenscens, C. chinense и C. annum, като последният е единственият вид, роден в Мексико, който е определен като негов център на опитомяване.
Capsicuim annum включва повече от 200 сорта, от които се открояват Serrano, Jalapeño и piquín, известни също като чили piquín или chiltepín, quipín, timpinchile, de monte, Silvestre, Maax и др. Растението има малки плодове с дължина 0,6-2 cm, със средно прясно тегло 0,13 ± 0,02 g с различни форми, обикновено яйцевидни или кръгли. В незряло състояние е зелено, което при узряване става червено, оранжево или жълто.
Това лют червен пипер има голямо признание, особено в североизточна Мексико, достигайки консумация на глава от населението от около 8 кг годишно. Формата му на консумация е като съставка в сосове, дресинги, кисели краставички и различни ястия от мексиканската гастрономия, но поради своя вкус и лютивост се предпочита да се консумира прясно, особено в незряло състояние, обозначено със зеления цвят на плодовете . Характеризира се със своя вкус и пикантност, които се осигуряват от съдържанието на капсаициноиди в плодовете.

Чили пиперът е обект на изследване през последните години, поради високите нива на антиоксиданти, които съдържа. Антиоксидантите се считат за защитни агенти, които инактивират реактивните кислородни видове, като по този начин предотвратяват окислителните щети. В лютите чушки някои витамини като С и фенолните съединения действат като мощни антиоксиданти, предотвратявайки дегенеративни заболявания, рак и сърдечно-съдови заболявания. Нивото на тези биокомпозити, като феноли и флавоноиди, варира в зависимост от генотипа и узряването на плодовете, както и различни процеси като повишаване на температурата.

По отношение на хранителната стойност, пикин пиперът допринася с важен брой фитосъединения към диетата, които включват капсациноиди, фенолни съединения, флавоноиди, каротеноиди, витамин С и хлорофил. По този начин и поради доказаната биоактивност на фитосъединенията, консумацията на лют пипер оказва влияние върху човешкото здраве, за предотвратяване на дегенеративни заболявания, рак и сърдечно-съдови заболявания.

Съобщава се, че по време на узряването има колебания в съдържанието на фитосъединения, например за полифеноли (215 до 309 mg/100 g пресни плодове), флавоноиди (50 до 97 mg/100 g пресни плодове) и каротеноиди ( 132,9 mg/100 g плодове; както и важно съдържание на витамин С (39 mg/100 g пресни плодове). Тези фитосъединения му придават висок антиоксидантен потенциал, до момента едва оценен. Някои проучвания показват, че пиквин пипер има In vitro защитен ефект срещу липидна пероксидация върху черния дроб и което е свързано с високото му съдържание на полифеноли.Друго потенциално приложение е, че неговият леко окислен олеорезин може да смекчи образуването на акриламид, когато се добавя към соево масло по време на пържене картофени чипсове и тортила.