Това са минералните елементи, които правят рибата и ракообразните от съществено значение
Абонирайте се за Vitónica
Рибите и ракообразните са важен източник на Съществени елементи в нашата диета.
В рамките на тези елементи минералните елементи са сред най-важните хранителни вещества, предоставени от риба, тъй като те участват в много биологични процеси като част от множество ензими.
Скорошно проучване определи нивата на мед, манган, селен и цинк в прясна, консервирана и замразена риба и миди, анализирайки основните елементи на общо 485 проби от 43 вида на най-често консумираните в Андалусия риби и миди.
На свой ред възможни рискове за човешкото здраве на потребителите и хранителната стойност на тестваните продукти, в допълнение към изчисляването на съотношенията живак: селен и полезната здравословна стойност на селена.
Минерални елементи в морски дарове и риба
Мед
Чрез способността си да променя степента на окисление, мед е съществен елемент, необходим като a каталитичен кофактор в множество ензимни реакции, критични за метаболизма.
Най-високите концентрации на мед са открити във видовете ракообразни, по-специално в скариди и скариди, тъй като те имат хемокинин (протеин, който съдържа мед), който работи като кислородна транспортна молекула.
Манган
Манганът е кофактор на голямо разнообразие от важни ензими като пируват карбоксилаза и супероксид дисмутаза и техните дефицит води до лоши репродуктивни показатели, забавяне на растежа, вродени малформации в потомството и нарушена функция на костите и хрущялите.
Нивата на манган са били по-високи при консервирани двучерупчести мекотели, като кокъл и мида, и в обща прясна подметка.
Селен
В този контекст селенът е един от най-интересните елементи. Този микроелемент е критичен компонент на множество селенопротеини при хората, които са важни компоненти на антиоксидантни системи, които активно предпазват от увреждане на свободните радикали и реактивните кислородни видове, които могат да предпазят от рак или сърдечно-съдови заболявания.