Често задавани въпроси за безглутенов хляб без глутен
Това са значки, които се използват за етикетиране на продукти, подходящи за целиаки. Проблемът е, че тези значки често водят до объркване сред потребителите. Разбираемо е, че много от нас може да си помислят, че продукт, етикетиран със забранената шипка, не съдържа глутен и че следователно няма да ни създава проблеми при консумацията му. Но това не е вярно, продукт, етикетиран с някакъв отличителен „без глутен“, като например решетката, не гарантира, че продуктът не съдържа глутен. Той само гарантира, че не надвишава максимално количество в милионни части, подходящо за повечето хора, включително целиакия. Ако забраненото ухо е само, това означава, че продуктът съдържа по-малко от 20 mg/kg (ppm) глутен и не съдържа овес.
Може ли целиакия да има симптоми, свързани с цьолиакия, дори ако винаги яде храни с етикет „без глутен“?
Да, тъй като етикетите „без глутен“ не гарантират, че посоченият продукт е без глутен. Те само гарантират, че посоченият продукт не надвишава максимално количество глутен в части на милион, подходящо за повечето хора, включително целиакия. Вземете например бира без глутен. Да предположим, че целиакия има три бири без глутен. Приемът на глутен може да достигне до 60 ppm (20 ppm за всяка бира). Това количество, макар и малко, може да навреди на целиакия. Следователно, ако след отказването от глутена продължите да имате симптомите, които сте имали преди, вероятно проблемът все още е причинен от глутен, тъй като продуктите, които приемате и които са етикетирани със забранения шип или друг етикет, имат малки количества глутен, които са те се натрупват и че ви засягат.
Какви са следите от глутен?
Те са малки количества глутен, които присъстват в много храни. Следите от глутен, присъстващ в много храни, които априори не трябва да съдържат глутен, се появяват, тъй като тези продукти се обработват в съоръжения, където се обработва и пшеница или други зърнени храни, съдържащи глутен.
Какво е кръстосано замърсяване?
Именно наличието на следи от глутен в храните, които по принцип не трябва да съдържат глутен. Например, царевично брашно, което априори не съдържа глутен, може да бъде замърсено с глутен, тъй като е преработено в растения, където се обработва пшеница или друга зърнена култура с глутен.
Подходяща ли е овесена каша за диети без глутен?
По принцип овесът е бил забранен при безглутенови диети, тъй като е бил обработен в растения, които са обработвали други зърнени култури с глутен. Следователно тази овесена каша е била замърсена със следи от глутен. Тази овесена каша е обичайната, която можем да намерим в супермаркетите и магазините за здравословни храни. Но отскоро овесена каша с етикет "без глутен" или "без глутен" може да се намери в специализирани магазини. Това е чист овес, който не е бил замърсен при преработката им от зърнени култури с глутен. Повечето хора с непоносимост към глутен и целиакия могат да консумират малки количества от споменатия овес без проблем.
Някои целиаки обаче могат да проявят подобен отговор, когато ядат чист (незамърсен) овес, както когато ядат глутен. Ето защо, преди да поглъщате овес с етикет „без глутен“, препоръчително е да се консултирате с Вашия лекар.
Кои зърнени култури не съдържат глутен и следователно са подходящи за безглутенова диета?
Въпреки че зърнените култури, псевдозърнените култури и бобовите растения, които са представени по-долу, априори не съдържат глутен, препоръчително е да ги закупите със сертификат за „без глутен“ или забранен шип, за да се избегне кръстосано замърсяване. Ориз, царевица, елда, киноа, теф, амарант, соя, нахут и просо не съдържат глутен.