Телешко строганов
Съставки
- 4 телешки филета, с добро качество и много нежни
- 200 гр. гъби
- 200 мл. сметана или млечен крем за готвене
- 1 супена лъжица горчица естрагон
- бяло вино
- Екстра върджин зехтин
- Сол и прясно смлян черен пипер (на вкус)
- 1 голяма глава лук
Можем да наречем тази рецепта "От Русия с любов”, Като добре познатия филм за Джеймс Бонд. Това е ястие от руски произход, вкусно и това лично ме спечели. Разработка, с която почти всеки е запознат с името, но тогава малцина знаят как е подготвено. Изобщо не е сложно, можем да го направим у дома без усложнения и със съставки, достъпни за всеки.
Както всички тези ястия от международна кухня, има своя собствена история. Най-широко приетата версия датира от края на 19 век, когато готвач, обслужващ графа Павел Александрович, известен руски генерал, който създава рецептата, докато участва в състезание по готвене. Има и такива, които смятат, че този готвач не е измислил нищо ново, тъй като в традиционната руска кухня заквасената сметана вече се използва за обработки с телешко месо. От Русия се разпространи в съседен Китай, а оттук и в САЩ, благодарение на миграционните потоци на руски и китайски граждани. Бързо това ястие Beef Stronanoff, той стана популярен и се появиха много варианти в цялата страна. В Бразилия също имат своята версия, Strogonofe, въпреки че е нещо различно, защото може да има доматен сос вместо заквасена сметана, въпреки че Сандра Алвес ми казва, че там обикновено се прави с телешко месо (или пиле, или скариди), сметана, гъби, горчица и ракия. Към оригиналната рецепта във Франция добавиха гъби. В обобщение можем да кажем, че тази рецепта е широко разпространена в международен план, с различни вариации в зависимост от гастрономията на всяка държава.