Те изучават полезните свойства на тубата

От Амелия Гутиерес Солис

Колима, Колима. 27 август 2016 г. (Информационна агенция Conacyt).- Докторът по молекулярна биология е завършил Института за научни и технологични изследвания (Ipicyt) в Потосино Пилар Ескаланте Минаката в интервю за Информационната агенция Conacyt говори за свойствата на традиционната напитка в Колима, получена от палмовия сок кокос (Cocos nucifera).

свойства

Ръководителят на Биоинженерната лаборатория на Университета в Колима (Ucol), ниво I в Националната система за изследователи (SNI), извършва изследването Молекулярна идентификация и биохимична характеристика на млечнокиселите бактерии с пробиотичен потенциал и неговото влияние върху физикохимичните промени в кокосовия палмов сок (Cocos nucifera), по време на процеса на приготвяне на туба, като част от научната и технологична линия за напитки.

Туба е традиционна напитка на тихоокеанското крайбрежие, която се прави от фермента, който се извлича от съцветието на кокосовата палма. В Мексико се събира само на определени места като крайбрежието на Колима, Мичоакан и Гереро и в момента в Чихуатлан, регион, съседен на Колима и Халиско; има около 300 хиляди кокосови дървета, предназначени да получат сока или сока на палмата, наречен кокосово дърво.

Информационна агенция Conacyt (AIC): Какви характеристики насърчават благоприятния ефект от консумацията на тубата?

Минаката на Пилар Ескаланте (PEM): При ферментацията на палмовия сок са установени високи нива на млечнокисели бактерии (LAB) и оцетно-кисели бактерии (BAA), а сред доминиращите видове дрожди е Saccharomyces cerevisiae. LAB се считат за пробиотични микроорганизми поради ползата за здравето, която предоставят. Важен атрибут на LAB е способността им да произвеждат антимикробни съединения, наречени бактериоцини, които са антимикробни агенти от протеинов произход, произведени от рибозомния синтез.

Дра. Пилар Ескаланте Минаката. Физикохимични и микробиологични промени през
процесът на ферментация

AIC: Фокусирано ли е изследването върху някой от тези аспекти по-специално?

PEM: По-специално, ние се фокусираме върху изследването на бактериоцини, произведени от BAL, тъй като те имат статут на квалифицирана презумпция за безопасност (QPS), тоест те се считат за безопасни за здравето микроорганизми, тъй като и те, и техните метаболити са били консумирани. храни, ферментирали в продължение на безброй поколения, без да имат неблагоприятни ефекти върху населението. Поради способността им да инхибират или елиминират патогенните микроорганизми, използването на пробиотици предпазва гостоприемника от различни заболявания и стомашно-чревни разстройства, чрез увеличаване на полезните бактерии и постигане на стабилен баланс на чревната флора. LAB се считат за хранителни микроорганизми и са идеални за използване като биоконсерванти или микробни биоконтролери.