Тартарни шишарки от водорасли с горчив хайвер - кухнята на Берни

тартарни
Днес ще направим ястие, изцяло посветено на морските зеленчуци: водораслите, тази храна, която, въпреки че е доста въведена на нашите пазари, все още е трудно да я интегрираме в ежедневната си диета.

Ще направим тартар от водорасли, тъй като ще ги обработим сурови, така че всички хранителни вещества да останат непокътнати. Останалите съставки, които го придружават, също са сурови градински продукти, които ще му придадат контраст на вкусове и много специфични нюанси.

Накрая ще закръглим чинията с горчив хайвер, който не е нищо повече и нищо по-малко от едно от най-известните творения на молекулярната кухня, направени от Ferrán Adría.

Това е гурме ястие, нещо по-сложно от тези, които съм приготвял преди, но ви уверявам, че това е оригинално ястие, което ще изненада гостите ви.

  • Съставки за 4 човека

- 2 листа водорасли Нори
- 20 гр. Водорасли dulse
- 20 гр. Морски салати водорасли
- 100 гр. Вода
- 40 гр. Захар
- 10 гр каперси
- 50 гр сладко-кисели кисели краставички
- 1 лук лук
- 1 Лима
- Лаймова коричка
- 1 домат
- Половин авокадо
- 1 голяма супена лъжица Стара горчица
- Сол
- Пипер
- 1 гр алгинат
- 2 грама натриев хлорид
- 250 мл горчиво

Хранителна оценка:

  • подготовка:

Първото нещо, което ще направим, е да приготвим сироп. Поставяме водата и захарта в тенджера и я варим 20 минути, докато тя леко се сгъсти. Запазваме си го.