Тапиоката има глутен. Може ли целиакиите да я ядат? Решено
Публикувано: 18.08.2015 г. - Актуализирано: 10.07.2020 г.
Тапиоката е много добра алтернатива за целиакия, тъй като позволява заместването на пшеницата в диетата. За щастие има няколко алтернативи, от зърнени храни, грудки и зърнени култури без глутен, сред които можем да наречем тапиока.
Тапиока: Характеристики
Тапиоката не е зърнена култура, тя е нишесте, което се извлича от грудка известен като Юка или маниока. Вкусът му е неутрален, така че обикновено не е много доминиращ в рецептите, въпреки че ако се използва в големи количества, вкусът му може да бъде откриваем. Една от характеристиките е, че има гъбеста текстура и сгъстяващи свойства, но за да ги оцените, перлите трябва да се варят около 30 минути, тъй като обикновено изсушените перли от тапиока са твърди.
Това нишесте обикновено се използва в рецепти за десерти и има богато енергийно снабдяване.
Оформена е като малки зърна, а на сухо изглежда бяла, при готвене във вода обаче той омеква и става прозрачен.
Те обикновено продължават дълго време, когато са правилно резервирани и не са сварени, с продължителност подобно на това на други зърнени култури като ориз.
Има ли тапиока глутен?
Добрата новина е той е напълно без глутен, така че е подходящ за хора с целиакия. Тапиоката е храна без глутен. Освен това, като източник на сложни въглехидрати, той е идеален за деца, спортисти и хора, чиито енергийни нужди са увеличени. Тапиоката е лесно смилаема, препоръчва се на хора с храносмилателни проблеми.
Препоръчва се в случаи на възстановяване от гастрит, язва, наред с други храносмилателни заболявания, благодарение на факта, че се понася доста добре, без да влошава симптомите.
Тапиока в кухнята
На целиакия диета тапиоката може да се използва за готвене на печени продукти, като помага на сместа да се надуе и изсветли, също така текстурата обикновено е по-мека.
Нишестето от тапиока може да помогне на хляба да "пухне", но се препоръчва да държите под око хлебните изделия, за да не станат много пухкави и след това да паднат при охлаждане.
Може да се използва за придават вискозитет на нашите рецепти, особено бисквитки и други сладкарски продукти като торти.
Като нишесте може да се използва и като сгъстител в сосове и супи, въпреки че се препоръчва в тези случаи да се използва минимална сума.
Нишесте и брашно
Въпреки че това е един и същ продукт в хранително отношение, представянето може да се различава, нишестето има вид на малки, белезникави зърна, докато брашното от тапиока обикновено е фин прах, който се получава точно чрез смилане на зърната на тапиока.
В заключение, брашното не е нищо друго освен смляно нишесте, което е същият продукт. Брашно от тапиока може да се получи и чрез смилането му у дома.
Присъствие на цианид
Въпреки че съдържанието на глутен в нишестето на маниока е нула, трябва да се тревожим за важен аспект и това е в корените на тази грудка е вещество, известно като линамарин, което може да произвежда цианид, така да се каже.
Добрата новина е, че готвенето може да унищожи цианида, правейки продукта напълно безвреден, препоръчително е обаче да не се консумират продуктите сурови, нито да се използват в рецепти, чието готвене е минимално, тъй като дори преработени продукти като брашно, те все още могат да запазят тези вещества.