Такас рецепта за конфи с атлантическа треска с ориз от кремообразно цвекло и хрупкава кожа; Тера училище

Рецепта за конфи с такос от треска с кремообразен ориз от цвекло и хрупкава кожа

конфи


публикувани от Училище за готвене и сладкиши Terra de Escudella

19 януари 2016 г.
Изисква 30 мин,
за четирима души.

Съставки на треска

• 200гр. Филе от прясна треска.
• Мек зехтин.
• 2 скилидки чесън.
• Мащерка/розмарин.

За кремообразния ориз от цвекло

• 1 пакет ориз Бомба.
• 200 гр. Гъби.
• 1 голям морков.
• 1 праз.
• 1 глава лук.
• 50 гр. Целина.
• 1 пакет варено цвекло.
• 20 гр. От масло.
• 1 пакет настърган пармезан.
• Ароматни билки.
• Бяло вино.

За хрупкавите

• Кожи от треска. (Предишна)
• Брашно.
• Слънчогледово олио.
• Груба сол.

Преработка на треска

С много остър нож отстраняваме кожата на треската, като се уверим, че от нея няма месо (само кожа), подсушаваме добре с абсорбираща хартия и запазваме.