Taco Day 5-те ключа, за да разберете дали това, което ядете, е тако пастор Verne México EL PA; С

Ако не идва от въртящ се връх, той не е автентичен, казват трима експерти

Няма да ни оставите да лъжем: такос ал пастор са неустоими. Можете да бъдете фен на суадерото, окото на реброто, фланговата пържола или кохинитата, но ако ароматът на първия пресече пътя ви, стомахът ви ще го изисква. Както много неща у нас, това ястие е следствие от смесицата от култури и в този конкретен случай арабската и мексиканската са комбинирани. Шаурма може да се счита за прадядо на пастора на тако, тъй като е традиционно турско ястие, приготвено от пита хляб и агнешко месо, приготвено на слаб огън и въглен.

taco

Ливанските и арабските мигранти, пристигнали в Пуебла през 20-те години на миналия век, са приготвили това традиционно обвиване, което тук наричаме арабско тако, според проучване на Националния институт по антропология и история. Така пасторът, получен от това ястие, въпреки че авторът и точният му произход все още са неизвестни. Това не означава, че тако ал пасторът не е тропична шаурма, тъй като от 50-те години на миналия век има своя собствена личност.

Има много начини за приготвяне на мексикански такос ал пастор, но традиционните имат определени характеристики, които не се губят. Трима експерти в приготвянето на този градски деликатес ни помогнаха да изброим ключовете, така че да знаете дали това, което ядете три пъти седмично (или повече), е истински пастор на тако.

1. Тортилата трябва да е прясна и направена с никстамал

Хуан Вилегас, отговарящ за формулировките на такерията El Tizoncito, обяснява на Верн в телефонно интервю, че основен елемент на мексиканския тако пастор е царевичната тортила, но не каквато и да е. „В идеалния случай те трябва да бъдат направени с царевично брашно, което се получава чрез процес на никсатализация (процес от мезоамерикански произход, който включва премахване на царевичната обвивка, варене с вар и смилане по занаятчийски начин)“, казва Вилегас.

И е, че тортилата с никсамално тесто (брашно, което се генерира в резултат на споменатия процес) има различен вкус, казва Артуро Нуньес, ръководител на операциите в La Casa del Pastor. „Освен това помага на молекулите на царевицата да получат всички хранителни вещества и това е още по-добре“, добавя Нунес.

Хуан Карлос Бланко, бранд мениджър на нови проекти в El Vilsito, казва: „В Мексико има два вида тортили: тази, направена при ниска температура, която е традиционната тортила, каквато всички знаят в Мексико, и тортила, която се прави с брашно, приготвено при високи температури и това е на практика през деня ”, коментира той. „Това е този, който трябва да се използва за овчарските такос“.