Глутамат - лазер за здраве
Какво е?
Глутаматът или глутаминовата киселина е една от 20-те аминокиселини, които са част от протеините. Той е от решаващо значение за клетъчната функция и не е един от основните хранителни вещества, тъй като се синтезира от самия организъм.
Също така е една от най-разпространените аминокиселини в организма и изключително често при обмена на енергия между тъканите и има основна роля в развитието и поддържането на клетките.
Глутаматът се намира естествено във всички храни, съдържащи протеини, както и в плодовете и зеленчуците.
Мононатриев глутамат
Мононатриевият глутамат е натриевата сол на глутаминовата киселина и се получава изкуствено чрез ферментационен процес от продукти като захарна тръстика или някои зърнени култури.
Състои се от глутамат (глутаминова киселина), вода и сол и се използва като ароматизираща добавка и подобрител на аромата и се използва в храната почти половин век.
Противоречие относно хранителната добавка E-621
През 1968 г. Д-р Робърт Хо Ман Куок описва поредица от симптоми, които според някои хора са усещали след ядене на китайска храна.
Някои от тези симптоми биха били: главоболие, астматични пристъпи, алергични реакции (между леки и умерени), ускорен сърдечен ритъм, гадене, повръщане, стягане във врата, лицето и гърдите и като цяло, чувство на дискомфорт.
Тази картина на симптомите беше наречена "синдром на китайския ресторант" и породи поредица от противоречия относно тази добавка, която се среща в безброй полуготови ястия и закуски, противоречие, което въпреки многобройните последващи проучвания, проведени върху мононатриев глутамат, от някои натуристки гласове не е спрял.
Тези най-нови проучвания показват, че няма реакция и че във всеки случай ще говорим за реакция или хранителна алергия към споменатата добавка, както може да се случи с всяка друга храна, или към други компоненти на китайската храна, които нямат нищо общо с въпросната добавка.
Наддаване на тегло и затлъстяване
От друга страна, изглежда има доста единодушие по отношение на въздействието му върху апетита.
Мононатриевият глутамат, според тестовете върху животни, може да предизвика ненаситен апетит (по-точно с 40% по-висок) и това означава, че когато ядем храни, които го съдържат (предварително приготвени, закуски, колбаси, пържени картофи, супи с пликове и т.н.), имаме чувството, че не можеш да спреш.
Този аспект може да насърчи затлъстяването, тъй като говорим и за по-висок прием и храни, които обикновено са богати на мазнини и калории.