СЗО 10 Златни правила за хигиенно приготвяне на храна (актуализация за 2020 г.)
Съдържание
Този запис „Десет златни правила на СЗО за хигиенното приготвяне на храна“ е публикуван първоначално на 29 май 2010 г. и е актуализиран на 29 май 2019 г.
OMS
Световната здравна организация (СЗО) установява поредица от норми, насочени към предотвратяване появата на хранителни болести поради лошо боравене с тях.
Тези стандарти са известни като „Златни правила”(Десет златни правила на СЗО) и те са следните.
Използвайте хигиенно обработена или обработена храна
Докато някои храни са по-добри в естественото си състояние (плодове и зеленчуци), други се нуждаят от някакъв вид саниращо лечение или специално съхранение, за да бъдат безопасни.
- мляко, което трябва да се дезинфекцира (пастьоризирано, стерилизирано, UHT).
- месо и риба, които трябва да се подложат на студена консервация.
- яйцето, използвано при приготвянето на храни, които, ако не са подложени на топлинна обработка, така че във всички точки да се достигне температура най-малко 75 ° C, трябва да бъдат заменени с пастьоризиран яйчен продукт и др.
Гответе добре храната
Суровите храни обикновено са замърсени с микроорганизми, понякога патогени. Можем обаче да ги унищожим, ако приготвим храната по такъв начин, че във всички точки да се достигне температура, равна или по-голяма от 65 ° C.
Яжте готвена храна веднага
Колкото повече време отнема да се консумира храна след готвене, толкова по-големи са шансовете тя да бъде замърсена отново с микроорганизми.
Също така, ако храната се държи на стайна температура, устойчивите форми на бактерии, които може да са оцелели при готвене, могат да покълнат. И това ще доведе до нови бактерии и те ще се размножат до опасни нива.
Правилно съхранение на готвена храна
Ако готвената храна няма да бъде консумирана веднага след приготвянето й, тя трябва да се поддържа гореща посредством системи, които гарантират, че във всички точки се достигат температури, равни или по-високи от 65 ° C.
Или веднага се охладете, постигайки температура в центъра на храната от 8 ° C за по-малко от 2 часа.
Подгрейте достатъчно готвена храна
Студено консервираните храни, които трябва да се претоплят, ще бъдат подложени на тази операция, достигайки температура от най-малко 65-70º C във всички части за по-малко от 1 час.
Подгряването, освен интензивно, трябва да се извършва възможно най-близо до момента на сервиране.
Тази мярка е най-ефективна при унищожаването на микроорганизми, които може да са се размножили по време на фазата на съхранение.
Избягвайте контакт между сурови и варени храни
Готвената храна може да се замърси с микроорганизми, присъстващи в суровите храни, така че те не трябва да бъдат групирани или да споделят същите контейнери или повърхности за приготвяне.