Свойства на млечния кефир и водния кефир - блог на Casa Pià

Кефирът е ферментирало мляко, известно с хранителните си качества. Този продукт е бил известен на Запад преди повече от век. Кефирът не е просто вид кисело мляко, въпреки че подобно на него е вид кисело мляко.

Ние наричаме кефир възлите, които образуват бактерии и дрожди, които са отговорни за ферментацията на млякото. Те се хранят с него и от своя страна му придават прекрасните свойства на неговите компоненти; без възлите не бихме могли да получим мляко с кефир. Но ние наричаме кефир и продукта, който се получава, когато млякото с възлите е ферментирало.

Възлите не се разтварят в млякото и също растат, това е една от характеристиките, която отличава кефира от киселото мляко. Когато правим кисело мляко, не е нужно да го цедим, тъй като майката е неразделна част от новото кисело мляко. Кефирът произвежда млечна и алкохолна ферментация в млякото, поради което осигурява изключителни качества.

Индекс на съдържанието

Произход на кефира

Кефирните възли идват от определени райони на Кавказ, където те следват напълно занаятчийски процес, за да ги получат. Понастоящем кефирът е напълно несвързан с жертвоприношението на животни, той се е превърнал в независимо живо същество, чиято единствена жизнена нужда е приносът на млякото.

Кефирът не принадлежи точно на растителното царство, нито на животинското царство, тъй като гъбите са автономен вид, чието хранене е подобно на това на животните, но с развитие подобно на това на зеленчуците.

Кефирът е много по-устойчив, отколкото изглежда, просто трябва да го прецеждате ежедневно и да го снабдявате с мляко. Като живо същество е важно да го уважавате и да не го изхвърляте, когато растежът му стане прекомерен. Винаги можем да го предложим на приятели, да го заведем на диетолог или да създадем дистрибуторска мрежа.

Как да приготвим мляко от кефирада

Нуждаем се само от възлите - майката - и млякото. Като прибори, контейнер и цедка ще бъдат достатъчни, като се избягва, че са изработени от алуминий, тъй като този материал не е стабилен в кисела среда, като кефир, и може да прехвърли вредни частици към него. Те могат да бъдат направени от пластмаса или неръждаема стомана.

Като начало ще бъде достатъчно минимално количество възли, например еквивалент на супена лъжица и четвърт литър мляко. Малко по малко, възлите ще нараснат и ще позволят увеличаване на количеството мляко.

Съотношението между количеството майка и мляко ще зависи от това дали се предпочита по-лек или по-дебел кефир. Колкото по-голямо е количеството гъби, толкова по-дебел е продуктът и толкова повече ще наподобява домашно кисело мляко.

Време и температура

След като се получи млякото с възможно най-добро качество, в него трябва да се въведат само възлите. Може да се използва херметически затворен стъклен буркан, въпреки че може да се направи и в отворен буркан, но затварянето улеснява ферментацията. Препоръчително е да оставите място в контейнера незапълнено, тъй като при отделяне на ферментиращи газове. Мляко, което е над 35 ° C, не трябва да се използва, тъй като бактериите и дрождите могат да се променят.

Идеалната температура на околната среда за кефир да ферментира е 20ºC. С повече топлина процесът ще се ускори, а с по-студено ще се забави. Контейнерът с възлите трябва да се постави на тъмно място.

Кефирът ще има леко слабително действие, ако се прецеди в рамките на 24 часа. Ако се желае стягащ ефект, той трябва да се филтрира след 36 часа. След прецеждане въведете гъбичките обратно в млякото. Препоръчително е възелът и бутилката да се измиват с вода поне веднъж седмично.

Кефирните възли могат да се съхраняват по различни начини, без да губят свойствата си. Това е особено полезно, когато отиваме на почивка или отсъстваме за няколко дни.

Как да запазим и реактивираме възлите

4-5 дни

Поставете тенджерата с млякото и възлите в хладилника, така ферментацията се забавя. Прецедете и продължете както обикновено.

8 до 10 дни

Изплакнете ги в течаща вода и ги поставете в съд с минерална вода, без мляко и ги оставете в хладилника. За да ги активирате отново, препоръчително е да ги оставите в прясно мляко за два или три дни, вместо да ги цедите ежедневно, това се прави, за да се стимулира културата.

Да се съхранява от 12 до 18 месеца

Изплакнете с течаща вода, за да ги почистите добре. Поставете ги добре разпределени между две абсорбиращи кърпи или хартии и ги оставете да изсъхнат за два дни на проветриво място. Когато изсъхнат напълно ги увийте в хартия и ги покрийте с алуминиево фолио.

Съхранявайте на хладно и сухо място. За да ги активирате отново, потопете ги във вода за една нощ и ги отцедете на следващата сутрин и ги оставете с малко мляко. Увеличавайте количеството мляко всеки ден, докато се получи желаният обем.

Замразени възли

изплакнете с течаща вода и ги поставете в малък херметически затворен съд. Поставете буркана в по-голям и ги затворете херметически. След това се замразяват. За да ги активирате отново, извадете ги от бурканите и ги оставете да се размразяват бавно. Когато те вече са размразени, добавете малко количество мляко, като го увеличавате всеки ден, докато се получи желаното количество.

Състав и свойства на кефира

Кефирът има състав, подобен на този на млякото, тъй като е продукт, получен от него. Въпреки това, той няма някои от своите недостатъци, тъй като бактериите и дрождите създават процес, който прави кефира по-подходящ за нашите тела. Съдържа същото количество протеин като млякото, но кефирните протеини имат по-висока биологична стойност, тъй като са по-усвоими.