Свинско и витамин В12
Знаеше ли…?
Заедно с голямата си гастрономическа и културна стойност, Свинско месо хранително представлява много интересна и пълноценна храна. Освен че ни снабдяват с енергия, те ни доставят значителни количества пластмасови елементи (протеини) и регулаторни елементи (витамини и минерали) [i], [ii].
Всички вероятно знаем нещо за витамин В12 и дори можем да предоставим информация. Но колко знаем за този микроелемент и каква е връзката му със свинското месо?
Метаболизъм
Открит през 1948 г., витамин b12 или кобаламин Това е изключително сложна структура, която печели Ньобелова награда на Ходжкин през 1964 г. за определяне на химическата й структура. Той е част от комплекса витамин В, заедно с фолати, ниацин или тиамин. Диетичните източници на това хранително вещество са изключително храна от животински произход, и сред тях свинско[iii].
В храната се открива витамин В12, свързан с протеините. За вашия усвояване, необходима е правилна хармония между стомаха, панкреаса и крайния илеум. В стомаха се отделя от протеини, благодарение на киселинната среда и ензимите. След това, благодарение на панкреатичния секрет, той се присъединява към вътрешен фактор, съединение, освободено преди това от стомашните клетки. Комплексът от витамин-присъщи фактори пресича стомашно-чревния тракт, докато се срещне с рецептора си, в крайния илеум, през който се абсорбира и постъпва в кръвта. Всяка промяна в целостта и/или функционалността на трите региона обуславя абсорбцията и бионаличността на този витамин 3 .
След като се абсорбира, витамин В12 е превози в кръвта, свързана с протеини (транскобаламини), докато достигне черния дроб, където е магазини по-голямата част 3 .
Неговата елиминиране се среща в стомашно-чревния тракт, бъбреците и кожата 3 .